日文小圖鑑_調味料

gachaponlife

2021/08/04閱讀時間約 6 分鐘

にんにく　nin ni ku

蒜頭_Garlic

日本有些拉麵屋會提供壓蒜器(ニンニククラッシャー)讓客人自己壓新鮮的蒜泥加進湯頭裡，說是可以去豚骨拉麵湯頭的腥味。

ねぎ　ne gi

蔥_Scallions

若是放在鮪魚蔥丼「ネギトロ丼」上，常常是切成蔥末「刻(きざ)みネギ」
若是放在拉麵上，較常看到蔥絲「白髪(しらが)ねぎ」

玉ねぎ（たまねぎ）ta ma ne gi

洋蔥_Onion

大葉（おおば）ō ba

紫蘇葉_Shiso

「大葉」特指紫蘇的葉子，若直接講「紫蘇(しそ)」比較偏向指整棵植物。
可搭配壽司或飯糰，也常見於炸天婦羅。
還記得第一次在Host家吃到的時候是夏季，之後每次吃到都會有日本夏天的感覺。
不能出國的時候只能吃大葉消消愁⋯⋯

みょうが（茗荷）myō ga

蘘荷_Myoga ginger

最常在味噌湯裡吃到，口感很像蔥。看有人會把它做成漬物，但我沒吃過。

三つ葉（みつば）mi tsu ba

山芹菜_Japanese parsley

個人感覺它在日本料理中的功能跟台灣香菜有點像，都是點綴在湯或小菜上面。
但味道比較像芹菜。

しょうが（生薑）shō ga

薑_Ginger

日本比較常把薑磨成泥後入菜，包裝上看到「おろし」就是磨成泥狀的意思。
而最上面那個大大的漢字「生」要唸作「なま」，出現在食品上通常是未加工的意思。(以しょうが而言就是相對那些醃漬物或乾燥薑)

唐辛子（とうがらし）tō ga ra shi

辣椒_Chili pepper

我在日本唯一一次吃到辣椒本人是在中菜館 (被爸媽拉進去的)，而且那道麻婆豆腐一點都不辣，超級清淡⋯⋯
不知道為什麼日本人好像普遍不太能吃辣⋯⋯還記得日本同學來台灣玩的時候我們特別點了一道“不辣”的麻辣香鍋，結果他們還是辣到痛哭流涕，真是抱歉QAQ

パセリ　paseri

香芹_Parsley

上圖這種葉子捲捲的是「カーリーパセリ」
另有一種葉子不捲，跟「三つ葉」很像的是「イタリアンパセリ」

パクチー　pa ku chī

香菜_Cilantro

香菜大魔王終於出現了。害怕香菜的人其實可以放心，在日本不要走進中菜館基本上不會被香菜雷到。
但如果是洋菜館的話可能會出現香菜籽「コリアンダー(Coriander)」。
其實我不知道香菜籽粉末到底是什麼味道。我沒有很討厭香菜，就算吃到應該也認不出來⋯⋯有吃過的人可以告訴我到底跟香菜像不像嗎？

バジル　ba ji ru

羅勒_Basil

雖然九層塔也是羅勒的一種，但想買九層塔日文要特稱「タイバジル」才不會錯買成一般羅勒。

砂糖（さとう）sa tō

糖_Sugar

「さとうきび」是甘蔗，故包裝上的「きび砂糖」指的就是蔗糖。

塩（しお）shi o

鹽_Salt

其實我從很久以前就很好奇為什麼日本鹽很喜歡標榜「瀬戸内(せとうち)」。難道瀨戶內海的海水成分不一樣嗎？比較好吃？
剛剛查完資料⋯⋯嗯，成分沒什麼不一樣，純粹是歷史因素。
以前製鹽需要將海水引入鹽田，而瀨戶內海潮差大方便海水引入，因此從江戶時代就是製鹽業重鎮。雖然現在已不靠鹽田曬鹽，但有歷史背景的「瀬戸内」已然成為鹽商“老字號”、“品質保證”的象徵。

黒こしょう　ku ro ko shō

黑胡椒_Black pepper

那個橢圓形裡寫的「粗挽き(あらびき)」是粗粒的意思。
「挽(ひ)き」是「挽く(絞碎，碾碎)」的名詞，例如「挽き肉(にく)」就是絞肉。

七味唐辛子（しちみとうがらし）
shi chi mi tō ga ra shi

七味粉_Shichimi

辣椒「唐辛子」、山椒「山椒(さんしょう)」、黑芝麻「黒胡麻(くろごま)」、大麻籽「麻の実(あさのみ)」這四味比較固定其他可能會變，SB這罐後三味是罌粟籽「けしの実」、青海苔「青(あお)のり」、陳皮「ちんぴ」

醤油（しょうゆ）shō yu

醬油_Soy sauce

瓶身上的「しぼりたて」是鮮釀的意思，呼應未加工「生(なま)」這個字。
味道清爽，不會那麼死鹹，特別適合用在生魚片等冷盤。

酢（す）su

醋_Vinegar

「つんとしない」的意思是不嗆鼻。
另外「つんと」這個擬態語很常拿來形容被芥末嗆到鼻子的感覺。

キャノーラ油　kya nō ra yu

芥花籽油_Canola oil

據說芥花籽油佔日本食用油一半以上。

みりん（味醂）mi rin

味醂_Mirin

真正釀造出來的味醂是帶有酒精濃度(約14度上下)，而台灣超市的味醂多是仿味居多，我都自己再加米酒湊合湊合。
「本(ほん)」這個字出現在食品上多半是「真實、非化工」的意思。

ごま油（ごまあぶら）go ma a bu ra

麻油_Sesame oil

因為前面ごま是訓讀，所以「油」也唸做訓讀「あぶら」而不是音讀「ゆ」。
若是前面是外來語或音讀，就唸「ゆ」。例如：キャノーラ油、辣油。

ラー油（辣油）rā yu

辣油_Chili oil

「おかず」是配菜、下飯菜的意思。

ケチャップ　ke cha ppu

番茄醬_Ketchup

マヨネーズ　ma yo nē zu

美乃滋_Mayonnaise

味噌（みそ）mi so

味噌_Miso

「こうじ」的漢字可做「麹」或「糀」。比起「麹」可泛指各類穀物的麴菌，寫作「糀」時較特指米麴。其實味噌本都是麴菌發酵而成，寫上「こうじ」只是廠商想要看起來比較厲害而已。
關於味噌的大小事實在太多，想進一步了解的我把連結放最下面。

わさび　wa sa bi

芥末_Wasabi

便宜的芥末大多是使用白色的「西洋(せいよう)わさび」調味染色而成。但既然這條標榜「無着色(むちゃくしょく)」那怎麼弄成綠色呢？⋯⋯加入一些綠色的真芥末就行啦～「本(ほん)わさび入り」的「入(い)り」是「入る」的名詞，用在食品上多為「添加、摻入」的意思。
想標榜「本わさび使用(しよう)」就必須是100%本わさび才行。

調味料可以說是了解一個國家飲食文化的精髓。
可能訊息量會有點大，感謝大家耐心看到最後～

這次的構想是模擬逛日本超市選購調味料的感覺～
所以有些是食物原型、有些是帶包裝的加工商品（以常入菜的型態為主
本來試過全部放去包裝的食品原型，但除了日料師傅，到底誰會去買一整根山葵回來磨芥末？！！
而且去包裝的油醋鹽糖圖片根本整人遊戲，完全看不出來XDDD
最後只好改成商品圖片，順便可以認識一下常見的商品描述。

參考資料↓↓↓

砂糖の種類
塩のまめ知識
味噌󠄀の種類
西洋わさび・本わさび

商品圖來源
楽天と西友のネットスーパー

對了！為了方便閱讀，我已經把日文小圖鑑系列整理成專題了唷～～

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