廚藝101-疫情下的自我療癒之路

我一直相信，居住在台灣的兩千三百萬人當中，自己絕不是唯一一個仗著周遭餐館、小吃多不勝數，而長期貧於琢磨廚藝之人。但是，當進入疫情三級警戒之時，周遭有再多餐館、小吃也是徒然，要填飽肚子，能倚賴的只剩離家不遠的生鮮超市、網路購物（冷凍食品），跟自己的一雙笨手。

三級警戒初期，心中的卑微的願望大抵跟初懂鑽木取火的燧人氏相去不遠，但求安全第一，將生食煮至全熟即可，無餘暇顧及口味。因此，令人望之胃口盡失的「川燙OO配食鹽少許」系列是初期常見作品。

進入三級警戒中期，一方面對食物熟度的掌握已日臻成熟，再者因為閉關生活省下不少的上班通勤時間，正好可用來精進烹飪技巧，總算有餘裕顧及餐點的視覺及味覺感受，勇敢嘗試鹽巴以外的調味料，更開始挑戰湯品，舉凡冬瓜湯、蘿蔔排骨湯、或是烏殼綠竹筍排骨湯都是這段時期開發出的品項，雖然看起來相當普通，但對於一個廚藝界新手而言，已經很不容易了（充滿待己甚寬的態度）。餐點中還是會出現水煮蛋及燙青菜這類毫無烹飪及調味技巧可言的簡單菜色，這時候，就改以擺盤取勝（如下圖所示）。

這段時間也同時研究起不同食材的產季及適合的菜色搭配組合，對每餐食材用量的掌控也比疫情初期之際更為精確。

疫情警戒從第三級降至第二級後，雖然又可以外出用餐了，但萬萬沒想到的是，自己竟然煮著煮著，開始愛上親手打點三餐內容的生活，更進一步變化出香菇／小魚／蝦仁蒸蛋、（紅棗）香菇雞湯、豆豉蒸魚片、干貝絲瓜等花樣，也在找尋新鮮菜色的過程中，逐漸了解台灣各項蔬菜品種及不同產區的米飯所展現的萬種風情。

可能因為迫切地想要把餐點準備好，防疫生活有了「勤洗手、戴口罩」以外的其他目標，心情從三級警戒初始的慌張恐懼，在切菜、開火、調味等烹飪過程中漸趨寧靜，再慢慢變成對於明天的美好期許（「明天吃什麼好呢？」、「這道菜下一次可以煮得更好！」），這般心境轉變實在是一開始煮飯只為求生的我所始料未及的。

相較於身邊朋友在家就能輕易做出「魷魚螺肉蒜」、「客家小炒」等餐廳菜色的精湛廚藝，我的功力還很淺薄，但能讓全家人在家一起開心用餐，心滿意足地把飯菜吃光光，心中的成就感還是蠻高的。

現在就來計畫明天的菜色吧！