隱於市的麵店

厭惡了一式一樣的連鎖餐店和商店格局，逛商場的最大好處是借個廁所或嘆一陣冷氣，然而談及逛街的樂趣，尤其是當一個人只有些微時間做有限的工作時，那麼對於街道的商店分布及種類特色，就會相當考究，若有觸動心靈的食店或小店，那回憶會停留在內心至少十年。而那天偶然在屯門的不知名社區午餐，短短的半小時內，已感受那隱於市的麵店，那份用心經營的心機。

不規則的街道，沒有一間是連鎖商店，這在現今的香港相當罕見。也許因為地段不顯眼，發展商不覬覦，卻有留下來的小店，自給自足，自得其樂。我走進一間士多，一枝冰凍的細津路，才7元。便利店減價時也要9.5元，而我買過最便宜的是8元，此價是最低，證明了每區的銷售成本不在於要賺幾多，而是衡量了租金和地段。

走到某個冷巷，被一間麵店傳出來的香味吸引，我抬頭看看招牌，那是其他區也會找到的一種食物，清湯腩。做一碗能作為招牌菜的清湯腩殊不簡單，我光顧過認為可以合格的，大概只有大埔的群記，然而那些座位和極不合理的份量和價錢對比，我就不想再光顧第二次。

這店的清湯腩有一份意想不到的清香，我未踏進門口就已經嗅得到。我坐下來，那是一種類似中國北方食店的格局，木製圓凳，長方形的中國風枱，沒有靠背椅，當然不能用App點餐。老闆走過來，我叫了一碗清湯坑腩米，價錢是42元，不連飲品。

腩是指牛腩，該店將之分為三個等級，瘦腩、坑腩及崩沙腩，價錢也隨之遞升，最貴的崩沙腩售每碗45元，最價宜的瘦腩只需33元，這價錢相信在其他區份一定找不到，群記一碗普通清湯腩也收56元，而且份量不足夠一個成年人吃。

坑腩米不欺場，米粉煙韌，泡浸在湯底中吸收了湯的精華，每一口都十分入味。坑腩有七片，每一片都有3吋長，份量不會將貨就價，我首先嚐了一口清湯，那感覺有點像媽媽的老火湯，老闆強調他們的清湯用牛骨熬煮六個小時，絕對沒有味精。我知道那湯一喝就是真材實料，很喜歡那種樸實，華而不膩。

坑腩是入口很夠輕易融化的質素，記得以前吃過一次坑腩，事後牙縫滿是肉絲，卻絕不是齒頰留香。這麵的坑腩恰到好處，也體會到老闆的用心熬煮。當然，也許因地段的關係，即使我認為如此美味的清湯腩，光顧的客人也寥寥無幾。

也許，客似雲來，做得忙不開交的生活，不是老闆的寫照。然而，用心熬煮的美味，相信總會吸引知音人，即使常自嘲與牛共處的屯門人未有留意，偶爾來到這地方的大埔人，應該會被那份清幽吸引。