南義行腳｜亞德里亞海畔風味 - 關於海膽

對於許多住在歐洲的人而言，一聽到我們來自海島，就覺得每位肯定都諳水性，同時對各類海產如數家珍。自己第一次吃海膽已是快30歲的事，而且那就像是 「外銷轉內銷」，在德國試了海膽，覺得不錯，才回台灣找來吃。

當時帶著外籍友人造訪澎湖，騎著租來的摩托車頂著烈日，風塵僕僕地來到位於西嶼上的「清心小吃」。因為只有兩人，所以望著簡單菜單上的各項美味，只能有所割捨。選了熟悉的海味之外， 有兩道簡易時節料理，讓我們大叫真是不虛此行：一個是野生蚵仔，另一道就是生鮮海膽。20年前在澎湖點這道菜時，小姐還再三向我們確認「你們知道那是生的吼?」。「那個看起來很像那個喔!」

只有吃過現殺的海膽，才會了解在日本餐廳吃起來帶點明礬味的海膽，牠的真實味道是帶甘甜的。自此我這海島人也開始注意那看起來一坨坨的食材，無論是在西班牙、葡萄牙、法國或是義大利。而在南歐的許多地方，海膽就是【路邊攤】的在地小吃，攤主將現剖的海膽放在盤上，我們就拿個小勺子，將裡頭的雜物撥開，將細條條（品種不同）的海膽挖起來吃。

就像動物有騷味，人有體味一樣，吃下肚的食物多少發揮了影響，這一坨坨東西的味道也因為牠食用的浮游物不同而有所相異。本來以為亞得里亞海邊的海膽因為有潮流交錯會迸發出另一番滋味，可惜像是料理時過度調味反而沒有個性了。

難怪當地人會拿麵包來沾食，這也算首見。當年在澎湖看起來像一條條的「那個」海膽，相較之下，不僅看起來壯碩許多，而且口感綿密，層次豐富。