配方比例不能變嗎？你當然可以玩比例！

其實做麵包只要四種基本材料就能做得出來，各自扮演的角色為：

1.麵粉：加水產生麵筋，就像建築物裡的鋼筋。加熱後膨漲，就像建築物的牆面。
2.水 ：可以讓麵粉形成麵筋，適量的鈣、鎂礦物質更適合做麵包。
3.酵母：可產生氣體及層次風味的來源。
4.塩 ：引出麵包的風味及甘味、強化麵筋、控制發酵速度。

想要更豐富點嗎？可以選擇性加上這四種副材料，各自扮演的角色為：

1.糖 ：增加甜味、是酵母的營養來源、幫助麵包烘焙呈色及增加溼潤度。
2.油脂：使味道濃郁、增加麵團延展性及烘烤色澤、提升膨脹力並防止麵包老化變硬。
3.蛋 ：增加柔順口感、使麵包烘烤色澤呈金黃色、是天然的乳化劑(不相容的油、水可以混合)，能將所有材料混合到最佳狀態。
4.乳製品：增加奶香風味，也可幫助麵包的烘烤色澤。