老三食記...57
閱讀時間約 1 分鐘
主要練習菜色...蒼蠅頭
蒼蠅頭做法很簡單上手
熱鍋熱油花點時間將絞肉煸的鬆散去腥，加蒜末煸炒後，加入豆豉再加水
水作為調和傳導入味的關鍵，可將豆豉的鹹香甘味滲進肉裡，也能將肉的鮮味釋放出來，不會讓料理味道太分散，從而呈現一致性
這時可以加入調味，白胡椒，些許的鹽，少量的糖....在鹹的食物中加入少量的糖，可以讓味道更豐富，反之，在甜的料理中加入少量的鹽更能襯托出甜度，也較不易膩口
味道差不多後，加入韭菜花、辣椒快速拌炒約2、30秒後，就可以起鍋了
以上就是蒼蠅頭的做法~~
後續則是晚餐的檢討及改進（沒算入煮飯、湯）
順序...蒜香豆豆》煎蛋》蒼蠅頭
煎蛋完成後，我沒洗鍋子，直接加油繼續煮蒼蠅頭...想說利用鍋中的蛋香增香蒼蠅頭
而跟我媽邊吃邊聊，我媽的順序會如下...
煎蛋》蒜香豆豆》蒼蠅頭
因為蒼蠅頭較為重口味，豆豆則較清淡，所以我媽是考慮到這樣，會將煎蛋後的鍋子留著給豆豆增香用，較能更有效利用蛋香
果然薑還是老的辣！
自己準備晚餐果然還是疏忽了一些，像是可以用酒去腥絞肉，也可以加一點醬油增色（鹽可更少量或省去）.....不過還是不錯吃
就這樣~以上~
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