蝦仁燒賣
閱讀時間約 2 分鐘
【份量】20顆【食材】前腿肉 : 300g蝦仁 : 150g香菇 : 4朵燒賣皮: 20張【調料】醬油: 1大匙蠔油 : 2大匙鹽: 1/2小匙糖: 2小匙白胡椒: 1/2小匙玉米粉 or 太白粉: 2小匙香油: 1小匙“貼心小貼士: 1大匙=15ml、1小匙=5ml、1/2小匙=2.5ml”【裝飾】紅蘿蔔碎: 適量紅蘿蔔薄片:20片
作法 :
步驟1.餡料準備做法:
- 前腿肉先切片後，改刀至切絲，再改刀至切丁。
貼心小貼士: 肉品微凍至有點硬度後會較好切喔。
- 蝦仁先除去腸泥，再次清洗乾淨，擦乾水分後切丁。
貼心小貼士: 用牙籤或細尖器具，即可將輕易腸泥挑除喔。
- 香菇擠乾水分後， 先 切絲， 再改刀至切丁。
貼心小貼士: 新鮮香菇和乾香菇，香味口感各有優勢，如用乾香菇要先泡水至軟泡發喔。
步驟2. 餡料調味做法:
- 將準備好的前腿肉丁和所有調料(香油除外) 放入至同一容器裡混合，往同一方向攪拌至有黏性。
- 隨後加入蝦仁丁繼續攪拌至更有黏性，至拿起時餡料都一體成形不會分離散落即可。
貼心小貼士: 通常攪拌時間約3-15分鐘，可視分量和力道多寡遞增或遞減攪拌時間。
- 隨後再加入香菇丁和香油攪拌均勻後，香噴噴又Q彈的餡料即完成囉。 貼心小貼士: 拌均勻後放入冰箱30分醃製，或放置隔日餡料會更美味喔。
步驟3. 可以開包燒賣囉:
- 放入適當餡料在燒賣皮中間， 手握著餡料和皮
- 用手的弧口慢慢將燒賣皮，向內往中心點捏緊，整成山堆形讓開口可看到餡料
- 包好的燒賣在燒賣腰部用手指輕捏出腰身，在開口處放點紅蘿蔔碎，畫龍點睛點綴一下。
- 大火燒開水滾開後，放入用紅蘿蔔薄片墊底的燒賣上籠蒸，大火蒸10-15分左右至晶瑩剔透即可享用囉。
貼心小貼士: 燒賣用紅蘿蔔薄片墊底上籠、在盤底抹點油、或是放入蒸籠紙可預防拿起時燒賣底 部破皮呦。
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熱愛旅行，美食，和體驗新事物。無論身在何地，喜歡透過食物感受當地文化和生活之美和特色，享受旅行中發掘中每個驚奇好時光，那意料之外的人事物及隨機所遇的善意行為，如此有趣又迷人且令人陶醉讓人無法抗拒。
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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