【素味食堂－冬白百頁】

👉好蔬食光

千張豆腐皮雖看起來只有薄薄一片，但它卻是經由特製工具層層壓制而成，它富含了高植物蛋白，且醣分也比一般餅皮還低，吃起來也較沒有負擔。

👉好蔬材

百頁(千張豆腐皮)100克、冬白菜(大白菜)1顆、食用蘇打粉3匙、油6匙、醬油4匙、鹽少許、香菇精少許、芝麻油少許。

👉好蔬一起做

1.百頁切6公分長、3公分寬，剝開後置於盆中，到入煮滾的熱水，再加3湯匙食用蘇打粉泡軟，之後用清水沖洗乾淨備用。

2.起鍋放3湯匙油，先把百頁炒過，再加醬油、香菇精及少許水煮熟備用。

3.另外起鍋熱油，把冬白菜炒熟悶爛後，加鹽及香菇精調味，之後放入燒煮好的百頁拌炒，即可裝盤上桌。

👉好蔬秘訣

千張豆腐皮原本是江浙的常用食材，質地也適合作為「包餡」的小料理，可蒸、可炸，也可以和各種蔬菜同時炒，既美味又有趣！

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理