【缸爐碳烤】燒餅〖第二章〗：（中正）老宜記、張吳記、阜杭（萬華）小李子（松山）無名碳烤燒餅

台北：中正區

江蘇老宜記燒餅舖（中正紀念堂站）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗老宜記（中正區）
2. 地址：100台北市中正區南昌路一段59巷14號
3. 營業時間：10:00–18:00（注意：週六營業時間不同、週日公休）
4. 品項：蔥燒餅、蟹殼黃、糖酥餅、鹹酥餅。

1. 蔥：豐厚、蔥味十足（個人偏好）。
2. 油：正常、較為不濕潤。
3. 麵體鹹甜：正常、偏蔥味帶鹹。
4. 酵母：有、麵體韌度高。
5. 咬勁：麵體鬆軟度偏高韌度有咬勁。

張吳記麵餅舖（中正區）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗張吳記麵餅舖（中正區）
2. 地址：100台北市中正區杭州南路二段44-1號
3. 營業時間：06:30–17:00（注意：週三公休）
4. 品項：黃橋燒餅、蟹殼黃（提供麵食）。

1. 蔥：正常（個人偏好，會希望可以加入更多一點蔥）。
2. 油：正常、麵體似乎烤得比較乾（有些人可能需要搭配豆漿飲品）。
3. 麵體鹹甜：蔥味偏鹹。
4. 酵母：有，吃完之後有股老麵酵母的酸味。
5. 咬勁：筋度很強，高韌度非常有彈性，麵體稍乾不濕潤（韌度比老宜記還要高，個人偏好高韌度，都覺得咬起來費力，不過很過癮）。

阜杭豆漿（善導寺站）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗阜杭豆漿（中正區）
2. 地址：100台北市中正區忠孝東路一段108號2樓
3. 營業時間：05:30–12:30（注意：週一公休）
4. 品項：燒餅、蟹殼黃、糖酥餅、鹹酥餅。

1. 蔥：少，蔥味很淡。
2. 油：清淡，麵體不算太油膩。
3. 麵體鹹甜：麵體有點甜味（類似老張燒餅士林店）。
4. 酵母：似乎沒有採用酵母發麵，麵體氣孔不太多。
5. 咬勁：軟，無Q度，麵筋強度不是很高，吃起來是鬆軟而不是彈Q。

台北：萬華區

小李子燒餅店（萬華區雙和市場）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗小李子燒餅舖（萬華區）
2. 地址：108台北市萬華區雙和街31巷7號
3. 營業時間：06:00–10:30（注意：週一二公休）
4. 品項：朝牌餅、鹹酥餅。

1. 蔥：有、蔥味濃厚。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：偏鹹一點。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆、麵體非常韌有咬勁（和「老宜記」咬勁相似，比「張吳記」軟一些）。

台北：松山區

（無名招牌）碳烤赤肉胡椒餅蔥花燒餅

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗（松山無名招牌）碳烤赤肉胡椒餅蔥花燒餅
2. 地址：台北市松山區南京東路五段123巷45號
3. 營業時間：11:30–21:00
4. 品項：蔥花燒餅、赤肉胡椒餅。

1. 蔥：少、沒有什麼蔥味，只有麵體本身的鹹味。
2. 油：多（麵體濕潤）。
3. 麵體鹹甜：偏鹹一點。
4. 酵母：猜測沒有（麵體發麵的不是很蓬鬆，氣孔甚少）。
5. 咬勁：軟綿，比較沒有缸爐特有的咬勁（猜測揉麵階段比較偏少）。

後記