嚐遍酸甜苦辣的美食創作

從小我就貪吃，把自己養得胖胖的，看起來蠻有福相，隨著生活水平的提高，大家對吃的要求也越來越高，吃到好吃的美食也越來越多，可是醫生朋友警告，要吃得健康才是道理，著實的撒了一盆冷水，讓我也好好的回思正確飲食之道。

曾幾何時看過一篇文章，說道在清朝八國聯軍打到北京時，慈禧太后逃難途中，缺乏物資斷了糧，飢餓難忍，就差人到農家乞取，農家生活簡樸只有菠菜豆腐，慈禧吃後大加讚賞，問道是何等美食？大臣為了美化食材，稱之為“紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉板”。戰爭結束割地賠款後重回北京城，又想吃菠菜豆腐，御膳房不敢照實，特別改造後才呈獻。

我也研究過，如何將這兩種簡單的食材變成美食，心得如下，特與各位讀者分享。

菠菜和豆腐除了煮湯或清炒外都不會好吃，必須分開料理。

先將老豆腐切片，放入蛋汁、麵粉混合的薄漿中，再加上食鹽、糖、雞精或味精、胡椒粉等調料少許。目的在於加強豆腐的口感和強度不致破碎，浸泡三分鐘後，起油鍋中火煎炸，俟豆腐兩面略呈金黃色起鍋。若為素食即可出菜，若想增加鮮度，則需另加肉末、青蔥、洋蔥、豆豉、少許辣椒末，匯炒成澆頭，添加在豆腐上面，成為色香味的一道菜，這可稱之為“金鑲白玉版”的現代版本。

菠菜有澀味，必須先過加鹽的滾水去澀，菜體就會變軟，將菠菜先切成段，將紅色根部留用，再將菠菜段切碎，擠乾備用。取若干五香豆乾，切片再切細丁，倒入碎菠菜中，添加麻油、鹽、糖、雞精或味精的調料混合液攪拌，俟菜式均勻後，插上幾粒紅根作為點綴，即可出菜。這道菜是則可稱之為“紅嘴綠鸚歌”的現代版本。

然而慾望無限，越吃越好，亦吃越貴，久而久之就會走向奢麋，實不可取，試想上述兩道菜清爽可口，雖難登大雅，但也是慈禧太后欽點的菜餚，我早生幾年說不定就憑這兩道菜，老佛爺就會御賜給我個黃馬掛御膳堂總管的官銜。