這6道菜，是“津菜之魂”

「津門連渤海，曲折抱長安。食貨喧商市，魚鹽亂釣灘。 ”，宋代詩人李浹曾這樣描述天津的繁華。

天津，是中國北方的重要港口和經濟中心，自古就有「九河下梢」之說，這裡歷史文化底蘊深厚，資源豐富，美食文化也源遠流長，獨具特色。

天津菜擅長烹調河海兩鮮，口味以鹹鮮為主，風格獨特，別有一番滋味。你來天津下館子就點這6道菜，一定會讓你大飽口福，感受到真正的「津菜之魂」。

一、罾嘣鯉魚

「名傳第一白洋鯉，烹調津沽罾蹦魚」。罾（zēng）嘣鯉魚是一道天津獨有的名菜，起源於清朝光緒年間，外地人來天津一定要品嚐這道菜，保證讓你難忘。

罾嘣鯉魚，選用新鮮大鯉魚，去掉內臟，保留魚鱗，下鍋大火炸至定型，然後用醋、白糖做成糖醋汁，上桌之後澆到魚身上即可。

這道菜的獨特之處在於，鯉魚外形完整，形似正在漁網中跳躍，因此叫罾嘣鯉魚（“羈”的意思是用“十”字形竹棍做成的方形漁網），這道菜熱氣騰騰，觀感極佳，魚肉外酥裡嫩，酸甜適口，吃起來讓人回味無窮。

罾嘣鯉魚

二、八珍豆腐

八珍豆腐是天津菜中有名的豆腐菜，據說與粵菜甚有淵源。

八珍豆腐，以豆腐為主要食材，再加入蝦子、魷魚、香菇、冬筍等多種配菜，以高湯燉煮而成。

這道菜的口感多元，營養豐富，豆腐的滑嫩與海鮮、菌菇的鮮味融為一體，鮮美異常，豆腐入口即化，海鮮菌菇軟嫩多汁，讓人大呼過癮。

八珍豆腐

三、熘魚片

熘魚片是天津的傳統名菜之一，屬於天津原始的八大碗之一。

熘魚片，選用新鮮河鱸魚為主要食材，現在好多飯店為了省事改用龍利魚，先將魚肉切成魚片，醃製入味，然後下鍋滑油炸熟，最後再回鍋烹製而成。

熘魚片，色澤潔白，口感軟嫩，滑潤爽口，再搭配上木耳、竹筍，那營養就更豐富了。

熘魚片

四、炒青蝦仁

我們平常做青蝦，吃油燜大蝦、白灼蝦比較多，而天津人最愛吃的是炒青蝦仁，炒青蝦仁是天津「細八大碗」之一。

炒青蝦仁非常考驗廚師對火候的把控，選用當地肉質肥碩的青蝦為主要食材，先將青蝦仁醃製入味，然後滑油炸熟，最後再爆香蔥薑末，放入蝦仁和黃瓜炒製而成。

這道菜保留了蝦仁的原汁原味，肉質脆嫩，鹹鮮爽口，深秋時節最適合吃這道菜。

炒青蝦仁

五、高麗銀魚

「銀魚紹酒納於覬，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛海強。 ”，人們這樣讚美天津銀魚。

高麗銀魚是一道天津傳統名菜，選用的是天津銀魚，為何叫高麗銀魚？因為炸魚時裹上的是高麗糊（發蛋糊）。

高麗銀魚做法並不復雜，先將銀魚處理乾淨，醃製入味，然後將蛋清打發成泡沫，分次加入澱粉，做成高麗糊，將銀魚裹上麵糊下鍋炸製而成。

高麗銀魚色澤金黃誘人，外酥裡嫩，搭配上花椒鹽、辣醬油蘸著吃，口感鹹香酸辣，非常過癮。

高麗銀魚

六、爆三樣兒

若說天津下酒菜，那爆三樣兒肯定會榜上有名，在天津幾乎所有津菜館都有這道菜，當地人也稱之為老爆三。

爆三樣，選用豬肉、豬腰子、豬肝為主要食材，也有飯店用牛、羊的三樣製作，先將三樣上漿下鍋滑熟，然後再加入調味料、配菜大火爆炒而成。

這道菜非常考驗廚師手藝，因為顧客都是這道菜的專家。

爆三樣兒