【展覽】東泉辣椒醬灌爆水煎包？發覺開動的記憶──「食。市　當市場遇見文學」特展

＊本文首發於《中市青年》 331 期

瀏覽外送平台，手指點一點，各式生鮮、熟食，不到十分鐘，就會送到家。或者，到較為乾淨明亮的連鎖超市採買日常所需。傳統市場，似乎在時光的隧道之中，與我們漸行漸遠。

但，傳統市場時至今日，其實仍有他的魅力存在，不管是物美價廉的產品，或是隱藏版的在地小吃，都埋藏著一些你我所不知的「秘密暗號」。

你知道「卡花」、「打攤」、「跳摳」是甚麼嗎？今天，就讓我們來到位於「第五市場」旁的台中文學館，從「食。市　當市場遇見文學」特展（展期至12/10），發覺市場與飲食之間，密不可分的愛恨糾葛吧！

走進第五市場，收穫美食百匯

些許炎熱的秋日午後，第五市場中的小販，販售著各式令人垂涎三尺的小吃，舉凡：太空紅茶冰、上海蟹殼黃、控肉飯、蚵仔麵線，都很值得一試。

穿越一攤攤美食的誘惑，走進台中文學館主題特展一館，迎面而來的是台中市場與文學足跡地圖，上頭摘錄十多段作家作品，搭配市場名稱、位置，讓人一覽作家對於市場的書寫。

拐個彎，便是可操作互動的「第五市場美食百匯地圖」和「聽見即將消逝的市場百味」，你可以選擇點選螢幕，觀看第五市場不勝枚舉的美食，記下觀展完能夠出去吃的「好料」，也可以戴上耳機，聆聽東協廣場、新建國市場等，叫賣聲、聊天聲環繞，感受新舊時代中市場的熱鬧氛圍。

東泉辣椒醬的特別之處：台中小吃玩味

除了市場外，台中特色美食的實力亦不容小覷。你知道東泉辣椒醬的神秘配方嗎？以「銃子（tshìng-tsí，子彈）」聞名的台中，為甚麼會被稱為糕餅之都？蔴薏湯、大麵羹又是如何製成的呢？

「台中小吃玩味」展版上，清楚地解釋著這些問題的答案，東泉辣椒醬之所以特別，是因為日治時期豐原種稻，「米」於是成為了辣椒醬的原物料，加上甘草粉，就是甜鹹微辣的好滋味，久而久之遠近馳名，便形成「台中人都拿東泉辣椒醬內X水煎包」一說了。

至於台中為何被稱為糕餅之都，則是起源於大眾對於糕餅的需求（祭拜、仕紳招待親友、在台日人甜點），就像渡也在《呷餅人福氣──文學家的臺中糕餅之旅》所形容：「臺中是全國糕餅工廠、店鋪最多的城市。所以臺中市的空氣格外特別，含有糕餅的香味，鼻子靈的話，甚至還可以聞出太陽餅或鳳梨酥、芋頭酥、老婆餅、綠豆糕的味道。」

麻薏湯、大麵羹的製成，則有一旁的互動裝置，進行原料展示、烹煮流程示範、解說，不過目前機器正在保養中，無法正常使用，有待讀者們過些時日，再來親自體驗。

市場觀察筆記，閱讀台中歷史的移動

一旁的展區「市場觀察筆記」，從文學作品延伸至歷史，更深入介紹東協廣場、第二市場、建國市場、南屯市場、中央市場、大甲菜市場，細數以市場作為場域的觀察。

胖胖樹　王瑞閔《舌尖上的東協》：「這時，懷著帶一些自己拿手家鄉滋味與其他同鄉分享的心情，移工與新住民彷彿找到了一處沒有干擾、沒有歧視的所在，漸漸進駐、聚集。東一家，西一家，慢慢出現，緩緩地改變商圈的樣貌，生成這處全台獨特的商圈，好似耐陰樹漸進地取代了陽性樹種，在看不見的歲月中悄悄地改變了森林的組成。」

像是：位於火車站旁的東協廣場，前身其實是1908年開設的「台中第一公有市場」（又稱「榮町消費市場」），可惜1987年，因為遭遇祝融之災，市場拆除改建為第一廣場，因東南亞移工聚集才又更名為「東協廣場」。從它的歷史、名稱沿革，便可以見得台中從日治至今多元族群共融的發展。

又或，麻薏的故鄉──南屯市場，早在清領時期，先民墾殖需求下，成為商販聚集地，更因有製造農具的打鐵店，被稱作「犁頭店」，除了有國定古蹟萬和宮、文昌公廟、南屯麻芛文化館可供參觀，也有如：麻薏湯、爌肉飯、各式糕點等，可以大快朵頤一番。

跳摳？卡花？菜市場術語大搜密

穿過介紹楊双子、劉克襄、林楷倫等作家的「臺中文學作家書籍介紹」展區，最後一個展區則是「菜市場術語大搜密」，懸吊的標示，讓人可以一眼了解各式術語的用法、詞解。

舉例來說，「卡花」指顧客聚集在攤位圍觀或購物的狀況，或代指招攬顧客工作的人；「跳摳」指的則是收入業績破萬。其他像是：「打攤」、「小烏龜」、「糶手」等名詞，也都有清楚的解釋，好奇的讀者們，不妨來這裡尋找答案。

走進市場，記憶和味蕾開動！

參觀從「食。市　當市場遇見文學」特展，了解市場的歷史、術語和美食後，成為「台中市場初心者」的你，實際走訪外，也推薦閱讀楊双子《開動了！老台中》、劉克襄《男人的菜市場》等書，往更悠長的體驗邁進。

閱讀食物和市場的故事，讓記憶和味蕾同步開動！