現在超商或其他通路買到的日本酒，多半是720毫升、1.8升的，與其他飲料多半會取250毫升、330毫升、1升不同。這關係到日本酒古時使用的度量衡單位。
以下是由勺至石的毫升換算：
一勺 = 18 ml
一合 = 180 ml
一升 = 1,800 ml
一斗 = 18,000 ml


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日本酒的容量單位

在云云眾多的日本酒之中，除了我們認識的依原材料劃分的特定名稱酒如「大吟釀」、「本釀造」，或者依製造方法不同標示為「生酒」、「生貯藏」之外，更常見的是四大基礎分類：爽、薰、醇、熟。


清酒入門：爽、薰、醇、熟四大分類

宋代大文豪蘇東坡在《正月八日招王子高飲》詩：「昨想玉堂空冷徹，誰分銀榼送清醇？」，用醇字形容酒的特質並非新事，在我國古代一直都有以「醇」字和酒掛上關係。

 

清酒入門：醇酒

我們在選購日本酒時，在銘柄上除了會看到酒款名稱、特定名稱酒外，還很常看到一些如「山田錦」、「雄町」、「五百万石」、「美山錦」等，這些就是酒米的種類。


清酒入門：酒造好適米

爽酒，最簡單的理解可以是「清爽」的酒。也就是在云云酒類中最沒有負擔，飲後最乾淨，能令人舒暢的。因此，爽酒的特性就是香氣較低，味道清淡的酒。

清酒入門：爽酒

酸度，在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標，以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」，口感一般較清爽和順滑，入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」，入口具明顯口感。



日本酒酸度：淡麗與濃醇

薰，根據中文字義說：表示用香料熏，使染上香味。不難理解，薰酒就是香氣很高的酒，以散發華麗果香或花香作為最高點。在華人社會裡，薰酒是廣受歡迎的，也就是大家在不同渠道都很常見的「吟釀」和「大吟釀」，普遍都是屬於薰酒的分類。

清酒入門：薰酒

酒，在人類不同文明和歷史裡都有發現，甚至乎可以說每種人類文明都很自然會在食物的發酵而發現酒精。或是偶然，或是潛藏在人類內心對於酒精感覺的追尋，從最簡單的發酵液體，一直發展至追求至精至純，揉合香氣、顏色、甘辛、濃稠、溫度、酸甜、留在口腔的時間、通過喉嚨的回饋…… 組合成世上千千萬萬種不同的酒類。


釀造、蒸餾與再製酒


 熟，成熟。人和酒也許都是一樣，待一個人經歷了時日的洗禮，經歷了大大小小世情的歷練，會變得成熟，變得世故，複雜。
 也許有人會略嫌人大了，失去了那種簡單和天真，卻多了一份複雜而不容易看透。人成熟了，不再簡單和天真，往往是因為大家學會了不只從自我中心出發，而多會顧慮大局、別人和自身的利益。這或許有對

清酒入門：熟酒

在華人社會，很多時容易因字義聯想而誤認「辛口」就是辣的意思，不是如辣椒的辣但也應該是很嗆喉的吧？其實不然，「辛口」在日文的意思只是其含糖量低，因此喝下因此會覺得不甜，反而酒精感會更明顯。在紅酒世界，就是很Dry的酒類的意思。
簡單地說，糖分較多的為負值，糖分較少的為正值：


日本酒度：甘口與辛口

筆者有多年的品飲經驗，持有WSET及國際唎酒師認證，希望將品飲的樂趣介紹給讀者。
這個出版專題會以簡單易懂、親民價格的清酒作為分享內容，謝絕太專業向及高價逸品。

相信大家都能輕易進入的才是領域的真正門檻。

最喜歡的一句說話是「酒是用來贈慶，不是用來澆愁的。」

日本酒

筆者有多年的品飲經驗，持有WSET及國際唎酒師認證，希望將品飲的樂趣介紹給讀者。
這個出版專題會以簡單易懂、親民價格的清酒作為分享內容，謝絕太專業向及高價逸品。同時筆者亦會就近年越受重視的資訊保安進行由淺入深的分析，跟進趨勢。

相信大家都能輕易進入的才是領域的真正門檻。

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