

我們在量測 Espresso 咖啡萃取總量時，基本上是含 Crema 的總容積量（ml），但不曉得什麼時候開始，流量被引導成使用重量（g）來量測，而原本大家慣用的目測容積（ml）的方式變得好像是“不科學”了，就像碰到假新聞一樣，怎麼原本沒有的事也因此需要出來解釋一番。


認為應該使用重量（g）

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沒有穩定好喝的咖啡豆，練就不出穩定好喝的萃取技術！！！


年節前開始閱讀“咖啡香味的科學”一書，化學一向是感性的咖啡人較為欠缺，但又不得不碰觸的一環，透過調香化學的角度來認識咖啡的香氣來源，或許能對我在感官品鑑的研究上有所助益，開卷有益，但重點是看到了些什麼，閱後雜想如下。

＊書中對於香氣化學的科普充足，不至艱澀，特別是自然界中植物對於香氣的產生與調香