法式冰淇淋是以法式甜點裡的卡士達醬為基礎所延伸出來的冰品。駱師傅以這為技術主軸發展，二十年來成為最佳冰淇淋師範人物，不時提出各種冰淇淋理論，也是授課最受學生歡迎的冰品老師。