駱師傅

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法式冰淇淋是以法式甜點裡的卡士達醬為基礎所延伸出來的冰品。駱師傅以這為技術主軸發展,二十年來成為最佳冰淇淋師範人物,不時提出各種冰淇淋理論,也是授課最受學生歡迎的冰品老師。
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由新到舊
看到很多同行跑出來也賣冰淇淋,很好玩。從以往紀錄顯示,能在市場上撐得久的,不是領導大廠、進口大品牌、不然就是老代工廠、傳統冰品等業者。換句話說,真正的手工冰淇淋品牌是很少的。 我不常寫分析單一同業的文,因為很容易觸碰到同行敏感神經。所以就寫分析整個產業的文。 不分析數據,因為我數據也不全,而且當真的
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轉移自UDN駱師傅舊文:2013/02/03 06:50:56 植物膠體是當代食品高級加工的一門學問,簡單的如太白粉、玉米粉、地瓜粉等等,多半取自植物根莖、種子、細胞壁流體、莖幹內液體。 台灣傳統上常用豆類、米類、根莖類、去行萃取、研磨、水洗、蒸煮等方式去取得,在進行另一層次的食品加工。像是糯米粉之
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以下是把舊文章搬家過來的紀錄 駱師傅冰淇淋的冰工廠(元饞黨主席個人冰淇淋部落格) 冰淇淋新觀念2006/07/21 12:43:26 提前解構冰淇淋文章 冰淇淋新觀念   發展冰淇淋技術以來也多方考究本國相關冰淇淋知識,其實發現很多令我瞠目結舌的現象,其中最離譜的莫過於一般消費者觀念,實在低落得可
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