駱師傅
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法式冰淇淋是以法式甜點裡的卡士達醬為基礎所延伸出來的冰品。駱師傅以這為技術主軸發展，二十年來成為最佳冰淇淋師範人物，不時提出各種冰淇淋理論，也是授課最受學生歡迎的冰品老師。
由新到舊
2023-04-04
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2023-04-04
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這是工業不是工藝，那是幻術不是技術看到很多同行跑出來也賣冰淇淋，很好玩。從以往紀錄顯示，能在市場上撐得久的，不是領導大廠、進口大品牌、不然就是老代工廠、傳統冰品等業者。換句話說，真正的手工冰淇淋品牌是很少的。
我不常寫分析單一同業的文，因為很容易觸碰到同行敏感神經。所以就寫分析整個產業的文。
不分析數據，因為我數據也不全，而且當真的
2023-03-22
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植物膠體是當代食品高級加工的一門學問轉移自UDN駱師傅舊文：2013/02/03 06:50:56
植物膠體是當代食品高級加工的一門學問，簡單的如太白粉、玉米粉、地瓜粉等等，多半取自植物根莖、種子、細胞壁流體、莖幹內液體。
台灣傳統上常用豆類、米類、根莖類、去行萃取、研磨、水洗、蒸煮等方式去取得，在進行另一層次的食品加工。像是糯米粉之
2023-03-22
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冰淇淋新觀念以下是把舊文章搬家過來的紀錄
駱師傅冰淇淋的冰工廠（元饞黨主席個人冰淇淋部落格）
冰淇淋新觀念2006/07/21 12:43:26
提前解構冰淇淋文章
冰淇淋新觀念
發展冰淇淋技術以來也多方考究本國相關冰淇淋知識，其實發現很多令我瞠目結舌的現象，其中最離譜的莫過於一般消費者觀念，實在低落得可
2023-03-22
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