本文探討了四川特有的發酵豆瓣，特別是黴胡豆瓣的製作過程和其在四川飲食文化中的重要性。從胡豆的來源、選擇到製作工藝，文章詳細描述了這一傳統食品的製作故事，同時也表達了對往昔家庭記憶的珍惜。隨著現代化進程的加速，這種傳統的手工藝和獨屬家的味道似乎逐漸消失，讓我們一起重溫這個香氣四溢的過程。

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旅行美食

我是一個生活在台灣的四川人，作為一個小時候不善吃辣的四川人，在離鄉背井後才發現自己的胃依然是四川胃，越走的遠越思念家鄉的那些發酵辣椒、花椒、香料的味道。於是走上了自己都未曾想過的道路：研究川菜、川菜教學、川菜私廚。。。這個沙龍就是分享作為川菜廚娘的美味故事。。。

云禾的川菜生活

我思念的胡豆花——四川傳統發酵豆瓣紀事

      四川人一定很嫩吃辣！你一定這樣認為吧！但作為一個土生土長的四川人，我卻是裡面的異類，不擅長吃辣的我從記事起，每次出去吃席（四川人聚餐的說法）筷子旁邊總會放一碗白開水，我需要把大部分麻辣油膩的川菜都用水涮洗後才能入口。所以小時候對麻辣我是真的害怕，因此水煮系列的菜都是到了我很大的時候才有記