

ひとまず：讓餐桌成為一場日常的儀式，活出味覺的禪意。不必走進高級料亭，也能在家感受懷石的靜謐與美學。

懷石料理，源自茶道精神，是日本料理中最具哲學與藝術性的表現形式。它講究季節感、器皿美、食材的細膩處理，以及「款待」的心意。

許多人以為懷石料理只能在高級餐廳品味。但其實；懷石精神早已悄悄融入

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用 LDS（聽、讀、說）的方法來玩日語，結果被朋友笑說像「攪豬屎」😅⋯⋯
但語言學習本來就該亂中有趣、開口就贏。在《跟著大衛玩日語》，我們不照本宣科，完全依照心情來學，並透過日本的新奇事物，激發日語同好的興趣。來吧，把語言攪一攪，聊出你的風格⋯

跟著大衛玩日文

日本料理

料理

精神

日常

感謝

現代

味覺

食材

家庭

儀式

🥢日本料理物語 ⑭｜在家享受日本料理：懷石精神的延伸



副標題：從餐桌到心靈，理解日本飲食的核心哲學

🍚 一、什麼是一汁三菜？——平衡與和諧的原點

日本傳統飲食的核心，被稱為「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。

它並不是嚴格的菜單，而是一種生活美學與平衡哲學。

典型組合包括：

一碗飯（主食）

一碗湯（通常是味噌湯）

三道配菜：主菜一品

味噌湯

飲食

核心

智慧

文化

傳統

日本

🥢日本料理物語 ⑬｜日本料理的精神：一汁三菜的智慧



🇯🇵 一道料理，成為世界的語言

2013年，日本的「和食（Washoku）」被聯合國教科文組織（UNESCO）登錄為人類無形文化遺產。

這不僅是味覺的肯定，更是一場文化的覺醒──從日常餐桌，到全世界的飲食語言。

在拉麵、壽司、懷石料理、甚至便利商店便當走向國際的浪潮中，「和食」代表的不

聯合國教科文組織

UNESCO

語言

遺產

便利商店

🥢日本料理物語 ⑫｜和食文化的國際化：聯合國無形文化遺產的意義

ひとまず:在巴黎的米其林星級餐廳裡，一道精緻的壽司被端上桌，主廚是來自京都的職人；而在紐約的街角小巷，一碗熱騰騰的拉麵🍜吸引著排隊人潮，老闆確是土生土長的美國人。

日本料理，早已經不只是日本的文化象徵，更是全球味蕾的共同語言。從高端的懷石料理到庶民的居酒屋小菜，海外的日本料理正以千變萬化的姿態，

居酒屋

米其林

海外

壽司

星級餐廳

庶民

拉麵

🥢 日本料理物語⑪｜海外的日本料理：從米其林到庶民食堂



📱ひとまず:在傳統與創新之間，料理重新定義自我

當你走進一家現代日式料理店，看到懷石料理中出現了松露、鵝肝、甚至分子料理技法時，你是否曾思考：這還是懷石嗎？在「新懷石」與「創新割烹」的潮流中，重新定義「和食」的可能性。這不只是食材的跨界，更是料理哲學的演化。本文將深入探討新懷石的誕生背景。舞

創作

創新

日式料理

🥢日本料理物語⑩｜新懷石與創作割烹：傳統與創新的邊界

✅ 以下是第 9 篇〈🥢日本料理物語 ⑨｜日式調味料的世界：味噌、醬油與出汁的奧秘〉的完整文章草稿，

— 味覺三角的秘密：支撐和食靈魂的三種原味 —



🍶 一、日式調味的核心：「旨味」的共鳴

在日本料理中，調味不在於濃烈，而在於「平衡」。

味噌、醬油、出汁（高湯） 三者構成了和食的「味

醬油

🥢日本料理物語 ⑨｜日式調味料的世界：味噌、醬油與出汁的奧秘





「料理的最高境界，不在味覺，而在於時間與心意的交會。」

🍃 一、季節即是料理的起點

在懷石料理中，**「旬（しゅん）」**代表的不只是當季食材，更是一種時間的詩。

廚師會以自然為導師，從山川、田野、海港之間挑選最合時的食材。

春以櫻鯛、竹筍入饌；夏選鮎魚、茗荷；秋有松茸、栗；冬則是

廚師

對話

自然

客人

🥢日本料理物語 ⑧｜廚師與季節的對話：懷石料理的構成哲學



👇ひとまず：

── 當料理的藝術，不只存在於味蕾。



🍱 導入：吃之前，眼睛先嚐到的味道

日本人常說：「料理的七成在盛付。」

在日本料理的世界裡，盤子不只是承載食物的器皿，而是季節、心意與美學的舞台。

陶、漆、木、玻璃——每一種材質都能延伸出不同的味覺想像。

一、和食器的世界觀

舞台

藝術

🥢日本料理物語⑦｜和食器與盛付：視覺的味覺延伸

👇

延續前五篇「日本料理物語」

── 一碗高湯，就是日本料理的心臟。

🍶 導入：味道的起點，不在主菜，而在湯裡

日本料理有一句老話：「味道的八成，決定於出汁（だし）。」

無論是味噌湯、茶碗蒸、煮物或蕎麥湯，若沒有完美的高湯，日本料理就像失去了靈魂。

這篇，我們將一起揭開「柴魚 × 昆

茶碗蒸

建築

湯底

比例

黃金

🥢日本料理物語⑥｜高湯的靈魂：柴魚與昆布的味道建築學



「日本料理的刀工與火候：一毫米的藝術」，

🍶 一刀一煮之間，藏著千年的修行

在日本料理的世界裡，**「刀」與「火」**不僅是廚具，更是廚師精神的象徵。

一毫米的誤差，可能改變口感的層次；一秒的遲疑，也可能影響食材的香氣。

這份精準與專注，正是和食文化中最令人敬畏的職人之魂。

🔪 刀

生魚片

十年

🥢日本料理物語⑤｜日本料理的刀工與火候：一毫米的藝術