Name: 【年約】餐飲成本得率試算表｜完整版
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你以為的主打商品，可能才是最虧的那道。老闆常常選「進價看起來便宜」的食材主打銷售，以為這樣毛利好、好賺。但沒算過得率的進價，只是幻覺。蝦買一盒$350，去殼後真實成本$486。肋眼牛排修清後只剩65%能用，每公斤真實成本$2,070。得率最低的食材，往往就是那種「看起來親民」、被你放進主廚推薦的那種——你越賣、越虧，帳面上卻看不出來。這套試算表，就是為了這件事存在的。<hr>三步串聯，從進貨到定價，一條線算清楚第一步｜建立食材庫存，得率一次換算六大類別統一建檔：肉品、海鮮、蔬菜、包材、半成品、其他。填入進貨單價、包裝規格與可用重量，系統自動計算扣除損耗後的真實單位成本。食材市場漲價，只需更新一格單價，所有配方卡成本全部同步更新，不需要逐張重算。第二步｜配方卡自動帶入，總成本即時加總開一張配方卡，下拉選食材、填入用量，系統從第一步的得率結果自動帶入真實成本，加總出這道菜的實際食材總成本。⚠️ 操作規則：包裝規格填的單位，就是配方卡的單位。蝦的包裝規格填「30尾」，配方卡就用「尾」計算。單位一旦不一致，金額全部計算錯誤。第三步｜填入建議售價，毛利率立刻出現輸入你打算賣的價格，系統加入安全係數後即時算出毛利率。定價有依據，每一個數字都有根據。<hr>安全係數——那些算不清楚的成本，這樣處理水費、電費、瓦斯費分攤，加上每次烹飪少量使用的鹽、胡椒、醬油、米酒、微量香料⋯⋯這些東西小到不值得逐項建檔，但加起來確實是成本。系統預設安全係數 1.10，代表水電瓦斯加上細碎調味料，合計估計佔食材成本的一成。你也可以根據自己店的能源使用與烹飪習慣，自行調整這個數字。安全係數乘進去之後，你看到的才是「賣低於這個價就虧錢」的真正底線——不是感覺，是計算出來的數字。<hr>半成品循環——高湯醬底的成本，也算得進去大骨高湯熬了幾小時，豬骨、薑片加上水電瓦斯，這批成本是多少？可以算。在配方卡建一張「大骨高湯」，算出這批次的總食材成本。再把這個品項回填到原材料區，類別選「半成品」。之後，所有用到高湯的菜品都能引用這個成本——配方中還有配方，成本不漏算。<hr>💡 實戰提醒——不是每樣東西都需要精算鹽、味精、少量醬油這類微量調味，不需要單獨建檔。這類細碎成本，直接由安全係數統一覆蓋。把時間花在刀口上：得率影響大的食材（肉品、海鮮）精算，微量調味讓係數管理。<hr>購買與交付流程購買成功後，點擊下載頁面連結，系統導向「開通申請表」。填入你的 Gmail 信箱，5分鐘內系統自動開通試算表至你的雲端硬碟。無需下載任何軟體，點開連結即可使用。<hr>在餐飲市場，多數人靠感覺定價、靠經驗估成本——直到數字出問題才驚覺。你選擇在問題出現之前就把帳算清楚。這一步，很多人一輩子都沒做到。工具已在手上了，接下來讓數字替你把關。

你以為的主打商品，可能才是最虧的那道。

老闆常常選「進價看起來便宜」的食材主打銷售，以為這樣毛利好、好賺。

但沒算過得率的進價，只是幻覺。

蝦買一盒$350，去殼後真實成本$486。肋眼牛排修清後只剩65%能用，每公斤真實成本$2,070。得率最低的食材，往往就是那種「看起來親民」、被你放進主廚推薦的那種——你越賣、越虧，帳面上卻看不出來。

這套試算表，就是為了這件事存在的。

三步串聯，從進貨到定價，一條線算清楚

第一步｜建立食材庫存，得率一次換算

六大類別統一建檔：肉品、海鮮、蔬菜、包材、半成品、其他。填入進貨單價、包裝規格與可用重量，系統自動計算扣除損耗後的真實單位成本。

食材市場漲價，只需更新一格單價，所有配方卡成本全部同步更新，不需要逐張重算。

第二步｜配方卡自動帶入，總成本即時加總

開一張配方卡，下拉選食材、填入用量，系統從第一步的得率結果自動帶入真實成本，加總出這道菜的實際食材總成本。

⚠️ 操作規則：包裝規格填的單位，就是配方卡的單位。蝦的包裝規格填「30尾」，配方卡就用「尾」計算。單位一旦不一致，金額全部計算錯誤。

第三步｜填入建議售價，毛利率立刻出現

輸入你打算賣的價格，系統加入安全係數後即時算出毛利率。定價有依據，每一個數字都有根據。

安全係數——那些算不清楚的成本，這樣處理

水費、電費、瓦斯費分攤，加上每次烹飪少量使用的鹽、胡椒、醬油、米酒、微量香料⋯⋯

這些東西小到不值得逐項建檔，但加起來確實是成本。

系統預設安全係數 1.10，代表水電瓦斯加上細碎調味料，合計估計佔食材成本的一成。你也可以根據自己店的能源使用與烹飪習慣，自行調整這個數字。

安全係數乘進去之後，你看到的才是「賣低於這個價就虧錢」的真正底線——不是感覺，是計算出來的數字。

半成品循環——高湯醬底的成本，也算得進去

大骨高湯熬了幾小時，豬骨、薑片加上水電瓦斯，這批成本是多少？

在配方卡建一張「大骨高湯」，算出這批次的總食材成本。再把這個品項回填到原材料區，類別選「半成品」。之後，所有用到高湯的菜品都能引用這個成本——配方中還有配方，成本不漏算。

💡 實戰提醒——不是每樣東西都需要精算

鹽、味精、少量醬油這類微量調味，不需要單獨建檔。這類細碎成本，直接由安全係數統一覆蓋。把時間花在刀口上：得率影響大的食材（肉品、海鮮）精算，微量調味讓係數管理。

購買成功後，點擊下載頁面連結，系統導向「開通申請表」。填入你的 Gmail 信箱，5分鐘內系統自動開通試算表至你的雲端硬碟。無需下載任何軟體，點開連結即可使用。

在餐飲市場，多數人靠感覺定價、靠經驗估成本——直到數字出問題才驚覺。

你選擇在問題出現之前就把帳算清楚。這一步，很多人一輩子都沒做到。

工具已在手上了，接下來讓數字替你把關。

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