我用三大項總結 
一、 人治大於法治：「營運者」轉型為「管理者」，這兩者的基因完全不同 

個人能力無法複製： 第一間店靠老闆個人魅力與眼力盯場，營運邏輯全在老闆腦袋裡，一旦分身乏術，品質與服務即刻失控。 

技術與文化斷層： 缺乏標準化訓練，元老因壓力離職，新人因沒制度而迷茫，最終導致「劣幣驅逐良

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餐飲老闆的戰術指揮部。 我們將廚房與外場的「營運災難」，提煉為能落地的「管理知識」與「實戰表格」。 不談空泛理論，只給救命清單。

weill huang的沙龍

營運

管理

老闆

斷層

供應鏈

失控

「單店賺錢是運氣，二店索命是定局？揭秘餐飲擴張的『連鎖死亡線』！

當店數破十，老闆的「直覺」就是最大的風險。下半場拼的是這五大防禦系統：

 6：行銷增長 —— 建立會員系統、顧客等級分類，使顧客意願再回購。

 7：財務風控 —— 防止手腳不乾淨員工偷錢、採購回扣與不明損耗，鎖住每一分淨利。

 8：數位化管理 —— 用數據取代直覺，從報表蛛絲馬跡中，揪出各店效

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《餐飲人生存寶藏》為什麼店數越多越失控？餐飲老闆跨不過去的五大深淵（下）

連鎖餐飲要從「一家好店」走向「賺錢企業」，必須建構五大地基系統。 
1.品牌戰略：定義靈魂與差異化 DNA，建立顧客非你不可的理由 
2.是研發品控：透過標準化配方與去技術化流程，確保各店味道如一。 
3.選址開發：則以數據模型精算客流與保本點，決定 70% 的生存率 
4.供應鏈管理：強化採購議價

選址

《餐飲人生存寶藏》為什麼店數越多越失控？餐飲老闆跨不過去的五大深淵（上）

A老闆在品類漲潮中單月單店賺300萬，馬上號召股東擴張。資金全到位，一年展五間，店開得又急又快，但團隊戰力跟不上。 主管為了獎金一人身兼多職，每間新店都在最短時間開幕，主管怕新店開幕開天窗，到處抽走各店骨幹，店如期開，單店骨幹不爽也一一離開，戰力直接雪球式下滑。店也因為品質下滑，現金流斷裂，店一間一

300萬

戰力

主管

開幕

新店

品牌

《餐飲人生存寶藏》單店賺 300 萬是擴張的訊號，還是品牌崩盤的開始？

老闆堅信店的成功可複製，就租下精華地段，將老店長留守穩定大後方，自己帶著團隊衝刺新店。 結果，新店租金翻倍，坪效卻因商圈特性不同而虧損。老闆月底看著帳搖頭。原店的盈餘，還需要去補貼新店的虧損。 顧問筆記： 展店不是「複製貼上」，而是「模型重構」。忽視成本結構的計算，就像把錢丟向大海。 我們可以根據原

旅行美食

虧損

數據

成功

天花板

《餐飲人生存寶藏》別再憑感覺展店！先用這 4 個核心數據，5分鐘算出「營收天花板」。

📒如果你是還在選擇品牌的創業者,給你兩套方法去落地測試



不要只看總部給的財報，卻忽略了消費者的真實反應。



核心邏輯：驗證品牌區域性的名氣



執行一：



1. 去該品牌現有的(平均營業額)加盟門市和總部各1處蹲點



2.隨機提問10位路人,這附近買XXX(總部自薦的熱銷產品)

加盟

總部

執行

營業額

消費者

產品

落地

核心

測試

餐飲加盟遇到的問題，我把經驗總結給你

(年約)【煲店補給站】這間店能不能開？餐飲連鎖展店試算評估表