🧪 烘焙科學大揭密： 烤箱旋鈕🎛️標示的溫度 通常是「參考用」 每台機器都有脾氣🌡️（溫差） 而且烤箱壁熱了 不代表內部的空氣溫度達標 建議放一個專用的烤箱溫度計 或紀錄✍️每次烘烤狀態來調整溫度 並且預熱至少 15-20 分鐘 確保食材進去時能瞬間感受到 「熱情的擁抱」🥰 底下留言👇👇👇 分享被烤箱欺騙的經驗吧

烹飪

沒有特定風格，因為生活本來就沒標準答案🌈

沛的調色盤

烤箱旋鈕的欺騙🤡

🧪 烘焙科學大揭密： 蛋白霜是有**「彈性極限」**的 過度打發會讓蛋白質纖維斷裂⛓️‍💥 失去包覆空氣🫧的能力 理想的蛋白霜應該是有光澤 拉起來有柔軟小彎鉤🪝 打過頭的蛋白霜在拌麵糊時 容易消泡 成品會乾硬且組織不均

蛋白霜的「硬撐」悲劇😭

🧪 烘焙科學大揭密： 奶油是脂肪🧈 遇到冷會迅速凝固🧊 冰雞蛋加進去 會讓好不容易軟化的奶油 局部結塊 導致油水分離💧 分離後的麵糊無法均勻包裹麵粉 烤出來的蛋糕組織會變得很粗糙 請務必使用「室溫蛋」🐣

來自冰雞蛋的偷襲🥚

🧪 烘焙科學大揭密： 奶油軟化🧈（指尖輕壓有痕跡） 是為了「乳化」 這時奶油能包裹空氣🫧 一旦變成液體💧 它就失去了支撐氣泡的能力 餅乾進烤箱後 會像雪人融化一樣攤開🫠 記住：酥鬆的餅乾需要軟化的奶油

奶油「融化」與「軟化」的愛恨情仇

🧪 烘焙科學大揭密： 烘焙是「精準的化學實驗」 粉類具有壓縮性🔨 同樣體積的麵粉 因為手勁💪不同 重量可能差很大 少量的水可以讓蛋糕鬆軟🍰✨ 但多出來的粉會像 「吸水怪獸」一樣把水分吸乾 「秤重」是新手脫離失敗的第一步☝️