農曆新年來臨，依造習俗，是時候來創作些會開出漂亮的花的發糕了。但傳統口味都吃膩了，怎麼辦呢？那就來實驗新口味吧！ 1、珍珠奶糕：因為珍珠本身含水量太高，很容易失敗，且隔夜會硬掉，不好吃。 2、玉米發糕：玉米清脆香甜的口感，搭配鬆軟的發糕，意外地適合！不過不能把玉米粒放在表面，會開不了花。 3、柴魚發糕：看在柴魚片本身含水量低，不會影響漿體本身而成為候選人，但做完後發現，柴魚片本身在沒煮過的情況下，蒸完後不會釋放出味道，導致發糕本身很好吃，但吃到柴魚片時會不太舒服。 4、鹽昆布發糕：鹽昆布是前陣子從日本帶回的食材之一，可以代替調味料，廣泛地加在各種料理中增添風味，相對好用。既然剛好要實驗，就一併拿來嘗試唄！鹽昆布相較於柴魚片，不需要那麼多水跟加工就可以吃，因此蒸完後的鹽昆布變得濕潤，鹹鹹脆脆，還不錯吃～ 5、枸杞、葡萄乾發糕：在確定乾料（柴魚片）直接放，即使泡在濕麵團中，吃起來一樣乾後，其他嘗試了「先泡水」、「攪在一起浸泡」等方法，成果均有入味，如果有其他想嘗試的乾料，推薦用這個方法。 除了嘗試不同餡料，擺放位置也一併實驗了。舉例來說，肉鬆口味就分成「底部組」、「三層組」、「頂部組」，根據實驗結果，底部不會往上飄，所以上面沒味道；頂部雖然好看，但會影響到「開花」的效果，因此，最好分層放料。

烹飪

【食驗室 Notes】

偏鄉英文教學志工 x 英文文史導覽志工，專業是數位行銷 & 插畫設計 & 專案管理的文史外行人，在此紀錄個人研究與心得，歡迎參與討論！