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秋日飲旅日記----原味真鍋酸菜白肉鍋

我的秋日料理是酸菜白肉鍋。

比起店面裝潢精緻但實際內容物寒酸的日式涮涮鍋店，我更喜歡這種隱身在社區之中的平價小火鍋店。漸漸微涼的天氣在靠近傍晚更加透出秋意。風冷冷地吹在臉上，讓原本就已飢腸轆轆的我更渴望吃點什麼來暖暖胃。

走進店裡，玲瑯滿目的菜單容易讓人迷失方向，但我幾乎一秒就決定好要吃的鍋類，只差選擇肉品的項目而已。如果我一年來這家店二十次，那麼有十九次的機會我都會選擇酸菜豬肉鍋。其實其他的口味我也不是完全沒吃過，只是在這樣類型的小火鍋店要找到好吃的酸菜白肉鍋那真不容易！我曾經在金門吃過，不過那已經是三年前的事了。

火鍋來了之後仔細一看，裏頭有大量的白菜和酸菜，還有些許豬肉片以及火鍋料，配料大致固定，但是偶爾會有些小變動，有時會吃到包有芋頭的貢丸，有時會吃到扎實有嚼勁的肉羹，但不管如何老闆絕不會濫竽充數放大量火鍋料進鍋，這點也是我非常喜歡這家火鍋店的原因。

湯頭滾了後，酸菜的香氣隨著水氣順順的進入鼻腔，酸得恰到好處，酸得令人食指大動。確定鍋內的食材全部煮熟後，輕輕舀一瓢清湯嘗一口，「嗯，那酸爽的白菜之中帶著豬肉的香氣，以及微鹹的湯頭，果然沒錯！」心裡再次因為點對鍋品而感到開心。夾起一片豬肉，配上幾塊酸菜，我甚至不需用到蘸料盤，味道就很足夠。剛煮熟的豬肉片相當軟嫩，也沒有令人反胃的豬騷味。一口豬肉一口白飯，秋天的涼意瞬間只剩背景，暖暖的胃和身子彷彿有一層無敵星星的護體，再也不擔心冷風讓我打哆嗦。

除了單點鍋類以外，通常我都會加點肉類和海鮮，還有必點的蒟蒻絲。雖然是小火鍋店，但加點肉類只要八十元就有滿滿一盤，實屬划算！另外鮮蝦和鯛魚片也是必點的！吸滿湯汁的鮮蝦和暖嫩微酸的鯛魚片讓酸菜白肉鍋的湯頭更添鮮味，因為相當新鮮所以只需簡單清燙，鮮蝦和鯛魚便會搖身變為最佳配角，讓你白飯一碗接著一碗的續。而蒟蒻絲一早就下鍋，吃到最後撈起上面已吸附了滿滿的湯，微Q的口感咬下去還會噴汁，香醇濃厚的最後湯底在口中散開的滋味太過癮了！吃完最後一口蒟蒻絲，把嘴巴擦乾，輕嘆一口氣，埋怨自己又忍不住多吃了幾碗飯。同時隔壁桌剛滾熟的酸菜鍋又傳來陣陣香氣，明明飽到再也吃不下任何東西，卻依然被那又酸又清香的味道給吸引，忍不住又嚥了嚥口水。

身為嗜鍋如命的老饕，我吃過不少精緻美味的單點火鍋，也嘗過大型連鎖的涮涮鍋，但這家小火鍋店的酸菜白肉鍋永遠會在我的心中占有一席之地，一年四季最適合吃火鍋的時候就在秋冬交替，從微寒的冷風中走進溫暖的小火鍋店，撲鼻而來的湯底香味讓人瞬間遺忘寒冷。吃飽喝足後再次踏入冷風之中，已不再感到刺骨，暖暖的胃裡有一鍋美味的料理在守護著我，就像佇立在社區之中，每天都開著的火鍋店，永遠守護著社區裡的居民。