日本酒酒粕（さけかす）／Sake Kasu）：粕，或者糟，指的是清酒發酵完之後，從酒醪中分離出來的固體物質，也被稱為「手握り酒」。其實酒糟有好幾種，不過當然每種都是酒醪榨成的。酒粕其實就是製酒時過濾掉的殘渣，這裡所指的是製造清酒時的酒粕......

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【 SAKE 101 】酒粕 : 粕步合 vs 散粕 vs 板粕 vs 踏粕

閱讀書評

「杜氏」是日本酒藏裡的首席釀酒師，其下配有其他的熟練工匠——「藏人」。 據說「杜氏」一詞源自中國最早釀出酒的杜康之名。 (也有說法認為事實上是杜康的妻子釀造出酒。) 日文中還留有「刀自」(日文中與杜氏發音相同，文字不同) 這一古老的詞語，是「夫人」 或者「女士」的文言用語。在古代，釀酒曾經.....

【 SAKE Whisper 】
女性禁足於釀造場？

也許大家對日本酒界大前輩 秋山裕一 認識不深，但大家一定聽過他畢生心血的名字、歷史首枚「低發泡性酵母」酵母菌株～「協會701號」。秋山裕一（Yuichi Akiyama）1924年出生於山梨縣的酒造家庭。1947年畢業於東京大學，在被尊稱為「日本酒博士」的坂口謹一郎教授其發酵科學課下學習了5年...

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Sake 101 日本酒學