冬日橙香肉桂蘋果派
2015/01/13閱讀時間約 2 分鐘
一向不喜歡吃蘋果
不管酸的甜的脆的鬆的
入了我口都是皺眉頭
但是蘋果作的料理反而很得我心
每次看到歐美廚房料理節目在寬敞的廚房烤出華麗金黃的派
在電視前都彷彿聞得到香氣
便想著哪天一定要動手做個派
蘋果派的種類眾多,就從號稱最簡易的美式蘋果派開始吧
這款蘋果派參考了眾多網友的食譜以及自己的口味改編,
口感酥脆而非千層派皮,趁熱吃非常撫慰人心!
肉桂的用量也可因人調整
分為兩部分的材料如下
A-派皮
1.冰的無鹽奶油60g切0.5CMX0.5CM小丁-->送回冰箱冷藏
2.細砂糖或糖粉6g
3.中筋麵粉120g
4.鹽0.5小匙
5.冰水50g(越冰越好 裡頭可放入1-2塊冰塊)
6.全蛋蛋液一顆
B-蘋果餡
1.蘋果約拳頭大2-3個
2.砂糖24G
3.無鹽奶油15G
4.柳丁汁半顆量約30CC(或用檸檬汁 但會偏酸可減量)
5.肉桂粉1小匙
{做法}
派皮:
1.麵粉過篩後,與糖拌勻,取一大盆或倒在檯面上
2.將冰奶油丁與粉料用叉子切半為粉粒,越勻奶油越碎越好,或用食物調理機一起打勻更方便
盡可能不要用手,手溫會把奶油融化,派皮不酥
我沒拍照,可參考這網友照片
3.將冰塊水分多次倒入粉料中,不要揉,會出筋,有混合到可以成糰即可用保鮮膜包起來進冰箱冷藏至少一小時
4.蘋果切丁後馬上拌勻柳橙汁或檸檬汁預防氧化
5.取一小鍋開中小火放入奶油融化後倒入糖和蘋果拌炒至軟(看個人喜歡的口感 我喜歡軟的所以大約炒十分鐘吧)
快收乾湯汁前加入適量的肉桂粉,炒至完全收乾入味,即可盛起放涼備用(餡一定要涼)
6.取一活動派盤,均勻抹上薄薄的奶油以利脫模
7.取出麵糰,切為1/3和2/3兩份,
8.2/3的那團上下都鋪大張保鮮膜較易擀開操作,擀開厚度約0.3CM,比派盤大約5CM的派皮
9.把保鮮膜一面撕開,派皮披到派盤上後再撕開另一面的保鮮膜,把底部和邊緣壓實,去掉多餘派皮(如下圖)
10.多餘派皮跟1/3的派皮可一起桿開,切長條狀,稍後覆蓋在蘋果餡上裝飾(網路上有很多花式照片可參考這裡就不多說明了)
11.180度C預熱烤箱,並在派皮塗上薄薄蛋液
12.均勻放上蘋果餡,也可灑上一點水果乾,如有湯汁不要倒進去,派皮容易失敗
13.表面以條狀派皮裝飾,再塗上蛋液
14.以180度烤30~40分鐘,觀察派皮是否已夠焦黃才可出爐
最好放在烤箱下層,派皮比較快熟不會濕糊,
表面也比較不會焦的太快,仍須隨時注意蘋果表面是否烤焦
切開後別忘記搭上一杯紅茶,
絕美的香氣,讓寒夜變得更幸福!
原來蘋果也能這麼好吃呢
別再吃現成派皮跟麥當勞了
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