一向不喜歡吃蘋果
不管酸的甜的脆的鬆的入了我口都是皺眉頭但是蘋果作的料理反而很得我心
每次看到歐美廚房料理節目在寬敞的廚房烤出華麗金黃的派
在電視前都彷彿聞得到香氣
便想著哪天一定要動手做個派
蘋果派的種類眾多,就從號稱最簡易的美式蘋果派開始吧
這款蘋果派參考了眾多網友的食譜以及自己的口味改編,
口感酥脆而非千層派皮,趁熱吃非常撫慰人心!
肉桂的用量也可因人調整
分為兩部分的材料如下
A-派皮
1.冰的無鹽奶油60g切0.5CMX0.5CM小丁-->送回冰箱冷藏
2.細砂糖或糖粉6g
3.中筋麵粉120g
4.鹽0.5小匙
5.冰水50g(越冰越好 裡頭可放入1-2塊冰塊)
6.全蛋蛋液一顆
B-蘋果餡
1.蘋果約拳頭大2-3個
2.砂糖24G
3.無鹽奶油15G
4.柳丁汁半顆量約30CC(或用檸檬汁 但會偏酸可減量)
5.肉桂粉1小匙
{做法}
派皮:
1.麵粉過篩後,與糖拌勻,取一大盆或倒在檯面上
2.將冰奶油丁與粉料用叉子切半為粉粒,越勻奶油越碎越好,或用食物調理機一起打勻更方便
盡可能不要用手,手溫會把奶油融化,派皮不酥
我沒拍照,可參考這網友照片
3.將冰塊水分多次倒入粉料中,不要揉,會出筋,有混合到可以成糰即可用保鮮膜包起來進冰箱冷藏至少一小時
4.蘋果切丁後馬上拌勻柳橙汁或檸檬汁預防氧化
5.取一小鍋開中小火放入奶油融化後倒入糖和蘋果拌炒至軟(看個人喜歡的口感 我喜歡軟的所以大約炒十分鐘吧)
快收乾湯汁前加入適量的肉桂粉,炒至完全收乾入味,即可盛起放涼備用(餡一定要涼)
6.取一活動派盤,均勻抹上薄薄的奶油以利脫模
7.取出麵糰,切為1/3和2/3兩份,
8.2/3的那團上下都鋪大張保鮮膜較易擀開操作,擀開厚度約0.3CM,比派盤大約5CM的派皮
9.把保鮮膜一面撕開,派皮披到派盤上後再撕開另一面的保鮮膜,把底部和邊緣壓實,去掉多餘派皮(如下圖)
10.多餘派皮跟1/3的派皮可一起桿開,切長條狀,稍後覆蓋在蘋果餡上裝飾(網路上有很多花式照片可參考這裡就不多說明了)
11.180度C預熱烤箱,並在派皮塗上薄薄蛋液
12.均勻放上蘋果餡,也可灑上一點水果乾,如有湯汁不要倒進去,派皮容易失敗
13.表面以條狀派皮裝飾,再塗上蛋液
14.以180度烤30~40分鐘,觀察派皮是否已夠焦黃才可出爐
最好放在烤箱下層,派皮比較快熟不會濕糊,
表面也比較不會焦的太快,仍須隨時注意蘋果表面是否烤焦
切開後別忘記搭上一杯紅茶,
絕美的香氣,讓寒夜變得更幸福!
原來蘋果也能這麼好吃呢
別再吃現成派皮跟麥當勞了