咖啡控注意：白咖啡和黑咖啡的差別
2021/08/11閱讀時間約 2 分鐘
白咖啡和黑咖啡的差別
兩者加工流程作法不同！白咖啡是不加焦糖以低溫烘培而成，而普通黑咖啡則是以煮或高溫碳烤的方式製造，所以低溫烘培相對耗時，兩者的成本是完全不同的，市面上最常見的是以黑咖啡。
白咖啡因為低溫烘培，所以能夠保留咖啡原有的香味，也不會有高溫碳烤黑咖啡的焦苦與酸澀味，質地純溫，不傷腸胃，也是低咖啡因！白咖啡低溫烘焙，一般烘培時間是高溫炭烤的2.5倍。
黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，因此會伴隨焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。相對有傷胃和上火的風險。
咖啡豆的特性
每種咖啡豆有各自的特色！蔡焜培說過：像是帶柑橘風味的尼加拉瓜豆與帶檸檬風味瓜地馬拉豆，屬性較接近，哥斯大黎加豆則偏甜，入口滑順，所以他選擇以7成尼加拉瓜豆為基調，再搭配其他兩款咖啡豆，以柑橘果酸為基調，檸檬微酸提味，兼具感潤口感，10分鐘烘焙時間，目的是避免果酸流失。
蔡焜培提出：每個品種的咖啡豆各有特色，不能單以自己的喜好來烘豆，也就是要看見清楚每種咖啡豆的本質！
比起咖啡，我依賴的是抹茶！抹茶搭配牛奶的口感是最討喜的，單喝類似青汁的概念）如果沒有品牌迷思，大力推薦全聯就可以入手的天仁抹茶粉－來自日本靜岡，貢獻型的國民品牌
咖啡香斜槓人生
在彰化鹿港經營小木屋設計營造的蔡焜培為愛喝咖啡，他受訪時說自己30歲時買了第一包咖啡豆來自行沖煮，7、8年前開始學烘豆子，沒買書看，只是上YouTube邊看邊學，邊學邊改，他笑說，「失敗是常有的事！」參賽一年五十六歲！江湖一點訣，他說為了參加比賽，他特別向專家蔡志廷拜師學藝，一練再練，順利進入烘豆職人領域，第2次參賽就拿下台灣冠軍。2020年一舉拿下2020WCE世界盃咖啡烘豆大賽台灣選拔賽冠軍進！
烘咖啡豆比賽分成單品豆與綜合豆兩個項目，蔡焜培在綜合豆部分領先其他選手，綜合豆就是從主辦單位提供的哥斯大黎加、瓜地馬拉、尼加拉瓜等3款咖啡豆來自行調配再烘焙，但每款比例至少要佔10％，關鍵是讓各款咖啡豆能夠呈現各自的優點，能彼此增添風味，讓品嘗更完美更有層次。
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