打攪團
攪團就是用玉米粉攪拌成團狀的粗糧吃食，是鄉村的一種家常便飯。選擇綠豆、馬鈴薯、地瓜、玉米等澱粉可攪拌成優質攪拌團。
「攪團要好，攪上百攪。」「千攪萬拌，烈火猛煎。文火慢煎，才能綿軟。」攪團之所以好吃，關鍵在「攪」字。玉米粉被擀杖反覆打成攪團後味道已不再粗糲，口感由鬆散變得緊湊細膩，改變了玉米麵的質地。
母親是打攪團的一把好手，她常講：打攪團重在攪拌上，其次是稀稠、火候和軟硬度。若掌握不好，不是軟就是硬，甚至是夾生飯、焦糊飯。好的攪團柔韌勁道，滑潤爽口，色香味美，食後回味無窮。
打攪團前先用油布將鍋底擦一遍，是為了防止沾鍋又能讓鍋底的「鍋巴」不焦好吃。常見母親用飯匙舀一匙麵粉，用水調拌成稀糊狀面水子，父親用柴火燒開水鍋後，母親將稀糊狀面水子邊攪邊緩緩倒入開水鍋內，邊倒邊攪。然後在鍋內用手指均勻撒玉米粉，此時用擀麵杖順時針攪拌，五指間邊撒邊攪拌，待稀稠度好後停用玉米粉，只需不停地使勁攪拌，攪至無乾麵粉或疙瘩。打攪團既是技術又是個出力活，母親用力在瀰漫著熱蒸氣的鍋旁使勁攪拌成螺旋狀，麵團被攪打得翻江倒海，熱氣泡不斷冒出或向上噴濺，不停地攪拌力求使麵粉混勻不起疙瘩。母親弓腰用擀杖在冒著熱蒸氣的大鍋旁，連續不斷在攪團鍋內攪大小不同的圓圈。擀杖是道具，鍋灶是舞台。攪團被母親攪拌成無數的圓心花朵，由小到大不停綻放著各種美麗的圓心花…
待到用擀麵棍挑起能黏連成軟片狀，即大功告成。父親只掌控鍋洞內的火候，火大就用硬柴、火小就用柴火。待攪團不斷冒氣泡飯快熟時，母親蓋鍋蓋時火候就小，以免焦糊。熟成的攪團金黃溢彩，透射出淡淡的金色光彩。
攪團熟後用飯匙給乾淨茶盤裡盛上兩公分厚，形狀像一個大月亮，待晾涼後調飯吃或汆攪團。攪團過滴溜（涼魚魚），可大可小。要大就將篩孔離水近；要小將篩子提高。過下的魚魚色澤嫩黃，有條形或小圓形，浮在潔淨的涼水盆裡，似金魚在游泳。夏暑天吃涼魚魚，淋上漿水酸菜，口感獨特、食後很解暑。
攪團吃法因人而異，多元。盛裝上半碗熱攪團，再舀半匙熱漿水菜，四周的漿水菜把攪團圍在中間，故而吃攪團又稱“水圍城”，因是粗糧不耐飢還戲稱“哄上坡」。有條件的家庭，炒些豆腐或韭菜、蒜苗等菜，適量放入碗內、調些醬油醋、油潑辣子和香菜末，用竹筷順碗四周把湯水攪勻，從碗邊開始夾，夾一小塊在湯水中浸入、連吃帶喝。軟綿勁道，煎火可口。將晾涼攪拌團切成條狀、小方塊涼調冷拌似涼條粉，倒入辣子調和水可供喝稀飯就菜用。 「再來一碗！」燴攪團，是將晾涼攪團切成小方塊汆入煎菜湯中、再放入蒜苗末或香菜末食用。煎燙暖胃，適合在寒冷天食用…
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資料來源：【三秦都市報】■每小平攪團就是用玉米粉攪拌成團狀的粗糧吃食，是鄉村的一種家常便飯。選擇綠豆、馬鈴薯、地瓜、玉米等澱粉可攪拌成優質攪拌團。 「攪團要好，攪上百攪。」「千攪萬拌，烈火猛煎。文火慢煎，才能綿軟。」攪團之所以好吃，關鍵在「攪」字。
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