回嘉才有的豆香味

#20240330

文化路是嘉義市最熱鬧的街道，傍晚開始，夜市就充滿覓食、購物的人潮。嘉義土生土長的蔡阿嘎說嘉義人才會知道的事，之一是「文化路夜市」是觀光客在說的，嘉義人會說要去「文化路」，看到那一段我心領神會的笑了，大嘆如此細微處都能注意到，果真是在地人。

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確實如此，至今我的同學仍稱那一條華燈初上即五彩繽紛的街道為「文化路」，從不加「夜市」。我們小時候常在抵達文化路後，各自紛紛前進各大小吃攤位就座，鹹菜鴨、魷魚羹、肉圓、米糕、海產粥……，林聰明沙鍋魚頭當時根本不用排隊。

嘉義人才知道的事，之二是「豆花裡加的不是糖水，是豆漿。」每當走到延平街交叉口，往位於巷內的阿娥豆花瞧去，幾乎都是滿座。去年阿娥豆花遭祝融之災，半年後一樣在延平街浴火重生，不同的是以前是路邊攤，現在有店面了！

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阿娥豆花的招牌是「花生豆花」，甜豆漿加進冷凍豆花，乳白的花生融在其中，白茫茫一片。先喝一口豆漿，豆香濃甜，頗為爽口；後舀一勺豆花，由於豆花是冷凍的，有些部分會過冰偏硬，建議退冰再吃，口感會更綿密；配角花生令人驚豔，鬆軟適中，口感十足。

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甜豆漿擺脫了一般糖水會有的甜膩感，或是糖水煮太久而產生的焦味；花生燉煮控制得宜，不致於有軟硬不均的現象；豆花的綿密度紮實，並透著黃豆香。

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走過一甲子的歲月，一碗樸實的豆花，品質就是最好的見證。

同場加映：最近一部好好看的台劇《華麗計程車行》，溫暖動人的小人物故事，場景就在嘉義。