阿母們的料理救星 「法式鹹派 QUICHE」 派皮+內餡多種口味一次學起來

不知道在台灣的大家喜不喜歡鹹派Quiche，宥宥和李歐非常非常愛吃（應該全澳洲人都愛吧），而且一餐吃一塊鹹派就很飽。

其實在澳洲超市用10幾塊澳幣就可以買到一個10寸的大鹹派，一開始是阿母自己假會，想說自己做應該不會太難，結果回家做完覺得又要做派皮又要炒餡料好麻煩，做了一次就有點懶了。沒想到自從我做了那一次，李歐跟宥宥死不吃超市賣的鹹派，堅持要我做。

鹹派的內餡還蠻多變化的，最有名的應該是Qiche Lorraine洛林鹹派，內餡是洋蔥炒培根，所以難怪沒人不愛。不過阿母要跟大家分享另一道也是經典口味的「菠菜起士鹹派」，三餐都很適合食用，甚至可以從冰箱拿出來後直接帶便當，是我常做來騙宥宥吃菠菜的超好吃料理，裡面藏了滿滿除了菠菜和其他的蔬菜，包含宥宥一看到就雞雞叫的洋蔥和蘑菇，但小朋友一定還是會大口大口的吃下去，如果我有做這個鹹派，宥宥都會早上一起床就去冰箱拿這個要吃，完全不在意裡面都是他討厭的蔬菜。

我想分享鹹派的作法是因為鹹派是一個阿母們很好操作又很好變化口味的餐點，營養均衡又好吃，想放什麼小孩討厭的食材進去都可以，因為奶蛋起士香和酥脆的外皮完全可以蓋住食材本身的味道。我因為宥宥不喜歡吃蔬菜，所以我都只做奶蛋素的，除了菠菜還有羅勒洋蔥蘑菇、甚至洋蔥起士也是一個很經典的口味。而且做一個放冰箱可以吃好幾天，帶便當或是去野餐賣相又是一流，根本是阿母們的救星啊～～～～～～

接下來就跟大家分享我的鹹派的作法，真的很建議大家試看看，除了里歐跟宥宥讚不絕口之外，我們的澳洲鄰居們也都吃得滋滋叫，每次我在烤的時候他們都會跑來看是甚麼這麼香，我自己身為台灣人也覺得很好吃。

如果不喜歡吃冷的鹹派，我有一個小秘訣讓加熱過的鹹派更好吃，那就是用「煎的」，派皮的油脂夠多，直接把從冰箱拿出了的鹹派放到平底鍋小火煎熱就可以吃，派皮裡的奶油加熱過會超級香，直接加熱的派皮也會比本來更酥。

優秀的派皮最重要就是一定要酥脆，所以今天就順便公開以前我在「澳滋客棧」常用的派皮配方。這個配方可鹹可甜，我也會拿來做草莓派或蘋果派，而且很簡單的作法卻可以有類似千層的酥脆口感，阿母們可以好好運用。

今天介紹的鹹派皮是變化版，加了一些帕瑪森乳酪粉到派皮裡，讓充滿蛋香的鹹派香氣更豐富，這個食譜甚至可以直接做成餅乾吃，鹹香酥脆超級好吃。

做派皮很簡單，但細節非常重要，全程一定要保持低溫，也不能過度桿壓，而且不能省去在冰箱冷藏鬆弛的步驟，不然派皮烤完會變形縮小。

操作過程一定要快，不能讓溫度上升太多，全程奶油必須保持冰冷固體狀，奶油塊在麵團裡烘烤後產生的蒸氣會讓派皮形成一層一層的縫隙，就會吃起來有千層的口感。我通常15分鐘內一定完成放到冰箱冷藏了。

為了讓派皮避免遇到餡料後變爛爛的，最好刷上一層蛋白再烤10分鐘當作防潮，這樣整個派即使放在冰箱冷藏後再吃也都還能保持基本的乾爽度。

派皮麵團可以多做一點冷凍保存，隨時要用都很方便。

中筋麵粉200克

帕瑪森乳酪粉 1大匙

有鹽奶油130克

冰水60克

蛋白一點點

1.奶油必須保持冰冷，切成小塊後和麵粉混合成黃色的顆粒，如果有Mixer或是食物調理機是比較方便，但用手做也沒問題，混合時要用手指不要用整個手掌，記得動作快一點才不會在操作時奶油就融化了。

2.把冰水慢慢地倒進奶油和麵粉的混合物裡，均勻混合成麵團即可。

3.將麵團整成圓形放入冰箱冷藏至少1小時-4小時，拿出桿平放到10寸派模裡再放回冰箱至少鬆弛30分鐘。

4.烤箱預熱180度，從冰箱取出派皮並在上面戳洞，放入烤箱烤20-25分鐘，取出刷上一層蛋白，再回烤10分鐘即可。

內餡製作沒甚麼技巧，只要把食材依序爆香炒軟就可以了，建議加點奶油炒可以增添香氣，記得奶油含糖容易焦不可以第一個下就好。還有國外正統放起士的方法跟我們台灣不一樣（包含匹薩），起士都是放在最底層而不是最上層，這樣的放法口感會跟台灣把起士灑在最上層不同，賣相也比較美，大家可以試看看。

植物油適量

奶油適量

冷凍菠菜200克

蘑菇（新鮮香菇也很搭喔）

小番茄適量

洋蔥1顆

大蒜1瓣

巴西利適量

切達起士適量

馬滋瑞拉起士適量

蛋2顆

鮮奶油125克

牛奶或高湯125克（不喜歡太奶的人就用高湯)

鹽和黑胡椒適量

1.冷凍菠菜退冰後把水份都擠乾備用，如果是新鮮菠菜，就先燙熟切小段，然後把水份擠乾備用。

2.洋蔥切丁，用適量油爆炒至有點透明後再加奶油和大蒜繼續炒，炒到香味出來後加入切片或切丁到蘑菇，並依個人喜好用鹽和胡椒調味，所有食材都炒軟即可關火，放涼備用。

3.蛋和鮮奶油、牛奶或高湯混合均勻備用。

4.把兩種起士均勻的舖在烤好的派皮上，再鋪上一層炒好的內餡，倒入蛋奶液，把小番茄切半舖在最上層、最後灑上一些巴西利。

5.放入烤箱以180度烤20-30分鐘即可食用。