我的秋日料理是鴨佐味噌炒青菜

窗台上的小草，褪去了油亮的翠綠外衣，披上點點枯黃的新裝，雖仍間歇冒出新芽，卻總趕不及變毛躁的速度，秋天已經漫步在身邊。晚上還是需要冷氣伴著入睡換一夜好眠，早起時開窗，窗外吹入徐徐的涼風，暑熱已離、秋意襲人，秋天送來西風絮絮叨叨輕拂話語。

秋天是令人食慾大增的季節，也許是基於儲存過冬的生物本能，總是很快就餓了。基於台灣人的主食還是以米飯為主，長輩總是要吃了飯才覺得飽足，所以我選擇的秋日料理是鴨肉拌飯佐味噌湯及清炒空心菜。

對於職業婦女而言，下廚第一講求應該是迅速、其次才是便利和營養。所以現在市面上很多肉品的熟食料理賣得不錯，也因為有市場，相互競爭下，消費者因此多了不少選擇。這次的秋日料理，我選擇元進莊的去骨櫻桃鴨腿肉切小塊，另外炒幾顆蛋放旁邊，最後一起拌入煮好的飯中，選擇以拌飯的方式達到少油的目的。

在台灣，空心菜一年四季都有，到秋天是空心菜最便宜的時候，加點蒜頭一起清炒就很好吃，如果想要更澎派，可以發些乾香菇一起清炒就更香了。

湯品方面，味噌湯是很容易烹調的湯品，很多食材都可搭。我在裡面加入鯛魚片切長丁狀、黃豆芽、白蘿蔔切1/4小圓片狀、泡發的海帶芽和豆腐切丁，豆腐丁、白蘿蔔和黃豆芽可以先放，煮沸一陣子再加入鯛魚片，魚片熟透後，再加入海帶芽，因為味噌不宜久煮，所以最後才加味噌拌勻，加入味噌就可以熄火了。

隨著孩子長大，到外地求學，頓時少了展現廚藝後捧場的鐵粉觀眾，加上人丁變少確實很難鼓起下廚的熱情，在人少食材多樣下，需要更多用心留意及規劃，以減少剩食的浪費。我開始嘗試一些改變，把多做的幾分，在未動筷前，便先裝入便當盒，放入冰箱冷凍，隔日起逐日帶自製的愛心便當上班，便當冷凍比較容易保存，要吃當日出門時再取出，到工作地點後有冰箱就先暫存冷藏，沒冰箱就放室溫也沒問題，這是之前在家冷凍的好處。中午時放入電鍋，外鍋一杯水，就能有熱熱的便當，不須外出覓食又可為自己爭取較長的午休時間，無形中也省下一筆餐費，好處多多。

這次和大家分享的秋日料理組合餐，希望大家喜歡，真的能列入大家的家常菜單中。