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為何餐桌上自己灑鹽？
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法國的餐桌上，鹽罐和胡椒罐是不可少的元素。胡椒罐很容易理解，有些人喜歡胡椒而有些人不喜歡，是餐桌上隨意的選擇。那鹽呢？難道法國人做菜時不放鹽，等菜上桌了才各自加鹽？餐桌上會出現鹽罐與胡椒罐的故事說來話長，我們要先從鹽的歷史開始說起。
鹽是人類不可或缺的元素，西元五千年前，人類開始增加獲取植物性食物，減少從動物身上獲得鹽分，那時人們就知道從鹹水燒煮提煉鹽。不只人類的身體需要鹽，動物也需要，還有平常保存食物都需要用鹽。鹽有抗菌的效果，可以去除食物裡的水分，改變食物的口感。鹽，也是氯化鈉，是一種天然的礦物元素，我們可以從很多不同的地方獲取，像海鹽、岩鹽、井鹽、湖鹽等。
人類到了西元一千多年前的鐵器時代開始，因為醃漬魚類與肉類而增加鹽的使用量。這種醃漬也可以說是風乾法，將食材用鹽包覆，或用鹽水浸泡。為了保存食物，方便取得海水，當時有很多設置在海邊的裝置。人們將海水放到一個小的陶製器皿上燒煮獲得鹽塊。對當時控制商業交易的人來說，鹽是一個很重要又豐富的收入來源。
從西元一世紀開始，人類開始在海邊曬鹽，在每年夏天雨季之後，利用海風與陽光取得食用鹽。雖然鹽是日常生活的消耗品，對保存各種食物都是不可或缺的，但是一直到18世紀，鹽都還是價格高昂。在中古世紀的法國，間接稅讓鹽的價格飆升到20到50倍。鹽的重稅也因此導致人民的不滿，而常有一些反抗事件。鹽的重稅一直到法國大革命⋯⋯
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<p>巴黎不打烊的寫作計畫，將以巴黎的藝術、時尚、設計展演為主，法國品牌商業形象案例為輔，還有我自己多年來在歐洲品牌第一線上工作的經驗，讓大家更了解花都巴黎如何用自身的藝術文化強項引領各種產業發展。</p>
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