清酒入門：爽、薰、醇、熟四大分類

日本酒侍酒研究會和酒匠研究會連合會(Sake Service Institute, SSI)針對市場上超過20000款的日本酒，進行了評鑑，透過「香味」和「風味」作為主軸去分類，將眾多的日本酒歸類為四大類別。

香味不難理解，就是在我們品飲前，先會聞辨的味道。有些香氣高的薰酒，尤其是吟釀或大吟釀系的，會有很強的果香味散發出來。而風味是日本漢字，可理解為味道，或者我們常說的口感。

在次序上，有時會聽到別人是以「薰、爽、醇、熟」作順序，亦有些人喜歡以「爽、薰、醇、熟」。這是因為日本酒與四時節令和季節有着密不可分的關係，所以有些人喜歡將清酒的分類配合四時：春、夏、秋、冬的次序，以更容易記憶。當然，其中一種分類的酒是四季適合的，這個會在那個分類的文章再揭曉。

然而，在以「香味」和「風味」強弱去作出分類的話，順次序由弱至強的話，就應以香氣淡，口感弱的爽酒開始。依次序為爽、薰、醇、熟。

在次序上沒有對錯之分，只要選擇自己覺得容易記憶的一個次序便好。在筆者自身而言，較喜歡以爽、薰、醇、熟作為順序。

這種分類法的好處是全部種類的酒都能透過香氣和口味的強弱，放到四象限裡，就算有上萬種的日本酒，也能放到適當的位置，不會跳出這個框框。

而且，在品鑑的時候，我們更希望公平、持平去品鑑一款酒款的品質。所以通常都會以「盲飲」方式品鑑。所以通常不會在品鑑時知悉銘柄(商品商標，寫有很多關於那款酒的資訊)，甚至不會知道是否特別酒、製造方法等等。一切品鑑的準則都是透過外觀、香氣、口感，公平地評價。