澳洲30分鐘上大菜 超簡單香草烤全魚 Grilled whole fish & 彩色蔬菜煎餅 Fritters

我超愛吃魚，但李歐很排斥吃魚，明明澳洲漁獲豐富（尤其澳洲特有種鱸魚barramundi很好吃，又稱盲曹），但除了炸魚薯條，其餘他一切拒絕。所以對於不愛吃魚的李歐來說，整隻魚更是讓他非常困擾，因為刺很多然後又有魚味，我實在不懂嫌魚有魚味到底是哪招啦？這對我們超聰明的亞洲人來說真的很莫名其妙，因為我深信我們就是都吃整隻魚所以才麼聰明（聽我在放屁），所以我還很得意得跟他說我小時候就常常被魚刺卡喉嚨，台灣每個小孩都是這樣過來的，所以每個人都非常會吃魚，他就是不吃魚才那麼笨！

尤其我們現在儘量吃得健康，跟其他肉類比起來，魚肉真的是最好的選擇，加上家裡現在多了個妹妹，阿母我想盡量訓練她吃魚，當個堂堂正正的亞洲人(???)

除了炸魚薯條，我試過很多我們各國亞洲口味的全魚食譜，李歐都很不捧場，有天我不死心地買了一條全魚跟他說我要試看看Grilled fish用烤箱配點香草烤魚，本來聽到全魚就一副要死不活樣子的李歐，沒想到竟然吃了快半條魚。

不同的魚種有不同適合的烹飪方式，在烤魚的魚種選擇上，一般來說油脂豐富的魚種更適合烤，另外Snapper或barramundi這種比較沒有強烈風味的白肉魚也會讓香料味道更突出，也比較清爽，這兩種魚也是我家常用的全魚。

另外，為了維持健康訴求，我除了跟魚一起烤了一些蘆筍之外，也會做澳洲這裡常見的fitters。有著滿滿各式蔬菜的fitters其實就是蔬菜煎餅，是一個很常拿來搭配魚料理的配菜，跟烤魚一樣清爽。澳洲這裡最常見的是櫛瓜口味，剛好我非常迷戀櫛瓜，所以就找到機會試做看看，沒想到超級成功，除了櫛瓜我還另外放了紅蘿蔔跟很多青蔥在裡面，再加了起士進去增添風味，半煎炸後完全吃不出裡面有什麼，平時連一小絲蔥都會挑掉的宥宥吃得好開心。

所以現在烤魚配fritters算是我家蠻常出現的菜色，而這兩道菜做起來簡單快速，卻十分大氣，是十足的宴客菜，今年聖誕節我還特別做了甜菜根和青豆兩個口味的紅綠fritters配上一大條snapper紅鱺魚／鯛魚，李歐另外再烤些安格斯牛排，做個沙拉，看起來就好豐盛。

其實我把魚放進烤箱後就可以煎餅，總共只花30分鐘，是不是很值得學，如果你們家跟我家一樣熱愛BBQ，火烤魚也很棒喔。

剛好跨年和接下來的中國新年要到了，接下來就和大家分享我的烤魚和蔬菜煎餅食譜，包含很實用的醬汁，正好讓大家學完在party跟年夜飯大顯身手。

1.處理乾淨的中型全魚一隻（大約40-50公分長）。

2.蒔蘿，薄荷，奧勒岡 （台灣若不好買到新鮮的，乾燥的也可以）各一小把，剛好可以塞滿魚肚的分量即可。蒔蘿是搭配海鮮的最佳香料，大家可以自行做各式海鮮組合。

3.半顆萊姆皮，半顆萊姆汁，蒜5瓣，薑片3片 。薑片味道強烈所以不需要太多，很容易搶味。

4.鹽，黑胡椒適量。

鹽和黑胡椒抹滿魚的兩面，蒔蘿，薄荷，奧勒岡，萊姆皮，蒜5瓣，薑片3片全部塞入魚肚，最後淋上萊姆汁，再另外灑點蒔蘿，薄荷，奧勒岡後包起來送入烤箱用攝氏180度烤至少20分鐘，每家烤箱溫度不同，請自行斟酌。

如果是BBQ火烤，就不需要另外在魚身灑香料會燒焦，火烤的風味已足夠。

大蒜3瓣切碎和20克的含鹽奶油一起煮滾，熄火後放入一小把切碎的蒔蘿即可澆在烤好的魚身上一起食用。

這步驟也會讓烤魚看起來更漂亮。

材料:

原味煎餅:櫛瓜一根，青蔥一根，紅蘿蔔半根 (台灣的紅蘿蔔通常很大)，馬茲瑞拉起士一小把，鹽跟黑胡椒適量，中筋麵粉2杯，清水一杯，蛋一顆。

粉紅煎餅:甜菜根一顆，或甜菜根罐頭半罐，馬茲瑞拉起士一小把，鹽跟黑胡椒適量，中筋麵粉2杯，清水一杯，蛋一顆。

綠色煎餅: 青豆泥150克，中筋麵粉一杯，芫荽粉，馬茲瑞拉起士一小把，鹽跟黑胡椒適量，清水半杯，蛋一顆。注意: 這個麵糊調出來會是比較濃稠的才對。

把上述材料混和成麵糊，用中小火煎熟即可，火太大的話顏色就會比較不漂亮。

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