【化學】Gin 為何要配Tonic ? | 特性解析

我的第一次調酒飲用體驗就是獻給 Gin tonic, 草藥香氣配上前段帶點甜味,後段略為苦澀的通寧水,口感清新令人難忘,但讓我疑惑的是為何他們倆如豆漿油條般的絕配,背後是否有些科學的原因呢? 沒想到還真的能找到些科學的解釋,就讓我們來看看吧!

看到一堆化學結構先別緊張,我們專注在圖案與顏色就好,圖案正下方為杜松子果實 (Juniper) 是琴酒主要成分,其內含許多化學分子,這些分子造就不同香氣,像是木質(woody),薄荷(minty),柑橘(citrus)......等,依結構形狀分為兩類,橘色與青色.

圖的左上角為奎寧(quinine),是通寧水(tonic)主要成分,其分子我也分成橘色與青色,青色部分(龜殼的樣子)與杜松子成分p-Cymene長得很像,橘色部分(吊橋的樣子)與右側六個分子長得很像,在化學中結構相近的分子容易靠在一起互相吸引,聚集後的分子與我們氣味或味覺的受體可能產生不同的交互作用,因此我們有不一樣的感覺.

但是這麼多的分子與是如何與我們受體作用,其複雜性食品科學家目前也無法很清楚地回答,如果對此有興趣,我有找到一個有趣的文章Flovor paring (風味配對),他提及人的氣味受體遠大於舌頭的味覺受體,因此我們能分辨一萬多種氣味,他們假設含有相同揮發性分子的食物放在一起,味道會很棒,像是豬肝與茉莉花搭配(都含indole分子).

最後總結一下Gin與Tonic很搭的可能原因(目前還未有定論):

Flovor paring 文章還有很多奇異的食物搭配方法可以點連結進去看看,像牡蠣配百香果,焦糖烤花椰菜配巧克力......等,如果哪些配搭很好吃可以告訴我XD,除了一起搭配吃,還可以做替代用途,像咖啡可以替代肉汁.

食品科學雖然複雜但蠻有趣的,像是為何冰淇淋融化的時候會感覺特別甜,也是他們討論的範圍,改天再來找找其他有趣的知識!

[1]. https://www.thrillist.com/drink/nation/gin-and-tonic-taste-science

[2]. https://stuartcantrill.com/2015/02/22/how-to-make-sloe-gin-and-a-little-bit-of-chemistry/ 一點化學還有包含釀酒教學

[3]. https://www.compoundchem.com/2015/04/21/gin/ 化學成分與味道圖表

[4]. Nina notman., The science of distilling gin. royal society of chemistry 2017 化學成分與味道圖表

[5]. https://khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/ 風味配對