芹菜．黑豆與肉桂粉，哪一種屬高纖維食物？
閱讀時間約 1 分鐘
大多數人不假思索，都會直接選「芹菜」，而將「黑豆」及「肉桂粉」排除在外。這有甚麼好懷疑的呢？
以前我也是跟你一樣，直覺認為像「芹菜」一類的蔬菜，含有豐富的膳食纖維。會有這樣的認知，主要是因為芹菜有粗絲，很有嚼勁，肯定富含纖維。但是在深入研究，以及我的親身體驗之後，才發現芹菜的「纖維」是假象，黑豆以及肉桂粉才是富含膳食纖維的食物。
依照衛生福利部食品營養成分資料庫(新版)的資料顯示，芹菜、黑豆及肉桂粉的膳食纖維含量如下：
- 芹菜：每100公克有1.4公克的膳食纖維。
- 青仁黑豆：每100公克有21.5公克的膳食纖維。
- 肉桂粉：每100公克有53.7公克的膳食纖維。
也就是說，黑豆大約是芹菜的15倍，肉桂粉則約為38倍。至於其他豆類，膳食纖維的含量也不低：
- 黃豆：每100公克有14.5公克的膳食纖維。
- 鷹嘴豆（雪蓮子）：每100公克有12.4公克的膳食纖維。
- 紅豆：每100公克有18.5公克的膳食纖維。
- 綠豆：每100公克有15.8公克的膳食纖維。
看了以上的資料，是不是顛覆你原先的想法呢？
在《餐桌上的偽科學》一書中（一心文化出版，2018/12），作者林慶順教授說：「很多人以為吃芹菜時感覺到的粗硬咬感或老硬菜梗，就是纖維，但其實那是維管束，也就是植物體內輸送水分及養分的管道。真正對健康有益的『膳食纖維』，是許多形狀不一，構成植物細胞壁的多醣類分子，肉眼看不到，也無法在咀嚼時感覺得到。事實上，富含膳食纖維的食物，很少是硬的或有纖維感的。根據美國農業部的資料，膳食纖維排行榜前幾名的食物，幾乎都是豆類」。
雖然豆子富含膳食纖維，對身體大有益處。但是要注意的一點是，不能生吃。這是因為生的豆子含有大量的紅血球凝集素，必須或蒸或煮至少10分鐘（溫度超過80℃），破壞紅血球凝集素之後，才不致於危害身體。
並非豆子及肉桂粉富含膳食纖維，就只吃豆子及肉桂粉，而排斥芹菜之類的蔬菜，或其他水果。其實，不同食物有不同的營養及作用。從不同顏色、不同味道及不同種類的食物中，均勻攝取適量的食物，才是正確的養生飲食。
事實上，我們的早餐除了黃豆、黑豆、紅豆、綠豆及鷹嘴豆等5種豆子組成的彩虹豆之外，還包含了其他40幾種食材。（請參考： 一頓早餐吃超過50道食材，元氣早餐50+，給足一天的活力！ ）
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