【確診良方/白飯殺手】

新冠肺炎確診人數屢創新高
據聞確診者通常會感到喉痛難耐
難以嚥食

默默開始想像
確診營養照護菜單
以備不時之需

對於這道料理的記憶
源自於媽媽的好手藝
餐桌上如果出現這道料理
小時候白飯可以多吃一碗
長大後米飯可以多吃一些

茶碗蒸的靈魂在於高湯
好的高湯是成功的三分之二
日式風味搭配柴魚高湯
台式風味搭配蛤蜊高湯
濃醇風味搭配鮮奶牛乳

蛋液與高湯比例約1：2
雞蛋一顆 蛋液約50克
意即所需高湯約100克

視需要或喜歡的口感調整比例
高湯越多 成品越水嫩
比例逾1：3可能會影響成形

放入電鍋約20分鐘
開關跳起即可食用
免顧火 零油煙

點綴其上的食材
可選用重量較輕的海鮮、菇類或肉品
喜歡什麼就放什麼

《日式茶碗蒸》
入口滑嫩 散發柴魚清香
搭配蝦仁清脆鮮甜
香油的提味 畫龍點睛

【湯底】
柴魚高湯(可提前冷凍備用)
1、柴魚與清水比例=1克：40克
2、清水煮至沸騰後熄火，加入柴魚片，靜置10分鐘。
3、以篩網過濾柴魚高湯，分裝冷藏/冷凍備用

【食材】
雞蛋1顆(蛋液約50克，打散備用。)
蝦子數隻(挑選略大的體型，避免過熟影響口感。)
香菇1朵(刻花或切片均可)
蔥花5g

【調味】
柴魚高湯100cc
鹽1/4茶匙
香油少許

【作法】
1、蝦子去殼開背去腸泥，加入少許鹽巴抓醃。
2、雞蛋、高湯100cc及1/4茶匙鹽，充分拌勻。
3、蛋液過篩至蒸(碗)盤，表面泡沫使用紙巾吸取，以利蒸好成品表面光滑平整。
4、電鍋底部放蒸架，外鍋一杯水(約100c.c.)，鍋蓋下插一根筷子留縫。蒸(碗)盤置入電鍋，按下開關。
5、電鍋蒸煮10分鐘後，開蓋擺放香菇、蝦子等配料，淋香油、灑蔥花。重新蓋鍋至開關跳起。