玉糝．五十三參

南宋林洪的「文青」食譜《山家清供》記載了一道玉糝羹，說是蘇軾與弟弟蘇轍酒至酣暢後食用。這道羹名稱別緻，取料、做法卻極簡單，不過是把米粒研得細碎（亦即「糝」），連同搗得糊爛的蘿蔔合煮。書裡轉述蘇軾食畢作評：若非天竺酥酡，人間決無此味。

蘇軾之子蘇過曾將蘿蔔換成山芋煮羹，也得其父以詩相贊：「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。」整首詩題目頗長，除略記煮羹始末外，同樣引酥酡為比，加以好評。《紅樓夢》中，賈寶玉與一眾姊妹冬日雅集，即景聯詩。林黛玉「煮芋成新賞」句便是指蘇過的創意。須注意的是，古人指稱的食材、器物名目多有與今似同而實別的，這是分類概念不同的緣故。無論「山芋」或「芋」，和當前習稱的「芋頭」，範疇並不相當。據潘富俊《紅樓夢植物圖鑑》：「植株蔓生的芋類，應為薯蕷類植物，包括山藥及黃獨……至於今日俗稱的芋頭，屬天南星科，古稱芋魁。」

在這影音時代，網紅們為了聳動視聽，無不求奇炫怪，而取名這麼有哏的「玉糝羹」自不乏美食網紅試做，並拍攝影片上網。但在這由書頁轉為影像的過程中，尷尬的地方就出現了。我看過某網紅把蘿蔔與山藥兩種版本都做了一次，只是為求畫面美觀，不免各撒以枸杞、蔥花點綴。至於羹湯本身雖依古法未加調料，網紅淺嚐之後卻只低調評了「清淡」二字。或許，文字本就富於想像，更帶有苦中作樂的撫慰作用。糝而稱玉，極言羹湯色相；酥酡、牛乳云云，不宜認真。又或者，現代人經五色、五味、五音飽饜耳目口舌，也的確越來越難體會古人有滋有味的清歡。

蘇軾兩度用以作比的「天竺酥酡」見於《法苑珠林》：「夜摩諸天有以珠器而飲酒者，受用酥酡之食，色觸香味，皆悉具足。」但蘇軾以此與玉糝羹相比，似乎在葷素對照之餘別無佛理禪機可談。倒是葛亮小說《北鳶》有道素菜竟調理出法喜禪味：「又有一道『水煮豆皮』。一端上來，便是異香滿室。觀者皆是稱奇。」食客問此菜有何名頭，待客的方丈答：「這一道，若在民間，便稱為『素鵝』。在我修行之人，卻稱『華嚴經』。……『華嚴經』講『五十三參』。善財發阿耨多羅三藐三菩提心後，從莊嚴幢沙羅林出發次第南遊參訪。好似五十三位善知識，這豆皮重疊，一層便是一參。吃完了這一道，修行便可圓滿。」

當然，一道素菜，再怎樣異香盈室，哪怕美稱以「華嚴」，都不可能食訖即功德圓滿。方丈這麼說，想來也並非真把修行看得如此輕易，而是展現一種念茲在茲的修行心態。換言之，造次必於是，顛沛必於是，一饌一肴、一食一思皆必於是，方稱修行。否則，一時若有所悟，過後又即入迷。再以《紅樓夢》為例，賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等如許善思善感，見景成詩不難，觸機生悟亦非無有。但眼觀五色、口嚐五味、耳聞五音，復於情天情海沉浮，終究是紅塵痴兒。

民國一百一十二年三月二十九日初稿於嘉義鵲枝寫譯樓
初稿以筆名「南鵲」刊於《人間福報．縱橫古今》（2023.5.30）