寫給愛吃冰/霜淇淋的大家(2014年自己部落格舊文章轉移)

閱讀時間約 1 分鐘
    12會員
    5Content count
    法式冰淇淋是以法式甜點裡的卡士達醬為基礎所延伸出來的冰品。駱師傅以這為技術主軸發展,二十年來成為最佳冰淇淋師範人物,不時提出各種冰淇淋理論,也是授課最受學生歡迎的冰品老師。
    留言0
    查看全部
    發表第一個留言支持創作者!
    駱師傅的沙龍 的其他內容
    看到很多同行跑出來也賣冰淇淋,很好玩。從以往紀錄顯示,能在市場上撐得久的,不是領導大廠、進口大品牌、不然就是老代工廠、傳統冰品等業者。換句話說,真正的手工冰淇淋品牌是很少的。 我不常寫分析單一同業的文,因為很容易觸碰到同行敏感神經。所以就寫分析整個產業的文。 不分析數據,因為我數據也不全,而且當真的
    轉移自UDN駱師傅舊文:2013/02/03 06:50:56 植物膠體是當代食品高級加工的一門學問,簡單的如太白粉、玉米粉、地瓜粉等等,多半取自植物根莖、種子、細胞壁流體、莖幹內液體。 台灣傳統上常用豆類、米類、根莖類、去行萃取、研磨、水洗、蒸煮等方式去取得,在進行另一層次的食品加工。像是糯米粉之
    以下是把舊文章搬家過來的紀錄 駱師傅冰淇淋的冰工廠(元饞黨主席個人冰淇淋部落格) 冰淇淋新觀念2006/07/21 12:43:26 提前解構冰淇淋文章 冰淇淋新觀念   發展冰淇淋技術以來也多方考究本國相關冰淇淋知識,其實發現很多令我瞠目結舌的現象,其中最離譜的莫過於一般消費者觀念,實在低落得可
    看到很多同行跑出來也賣冰淇淋,很好玩。從以往紀錄顯示,能在市場上撐得久的,不是領導大廠、進口大品牌、不然就是老代工廠、傳統冰品等業者。換句話說,真正的手工冰淇淋品牌是很少的。 我不常寫分析單一同業的文,因為很容易觸碰到同行敏感神經。所以就寫分析整個產業的文。 不分析數據,因為我數據也不全,而且當真的
    轉移自UDN駱師傅舊文:2013/02/03 06:50:56 植物膠體是當代食品高級加工的一門學問,簡單的如太白粉、玉米粉、地瓜粉等等,多半取自植物根莖、種子、細胞壁流體、莖幹內液體。 台灣傳統上常用豆類、米類、根莖類、去行萃取、研磨、水洗、蒸煮等方式去取得,在進行另一層次的食品加工。像是糯米粉之
    以下是把舊文章搬家過來的紀錄 駱師傅冰淇淋的冰工廠(元饞黨主席個人冰淇淋部落格) 冰淇淋新觀念2006/07/21 12:43:26 提前解構冰淇淋文章 冰淇淋新觀念   發展冰淇淋技術以來也多方考究本國相關冰淇淋知識,其實發現很多令我瞠目結舌的現象,其中最離譜的莫過於一般消費者觀念,實在低落得可
    你可能也想看
    Thumbnail
    1.加權指數與櫃買指數 週五的加權指數在非農就業數據開出來後,雖稍微低於預期,但指數仍向上噴出,在美股開盤後於21500形成一個爆量假突破後急轉直下,就一路收至最低。 台股方面走勢需觀察週一在斷頭潮出現後,週二或週三開始有無買單進場支撐,在沒有明確的反轉訊號形成前,小夥伴盡量不要貿然抄底,或是追空
    Thumbnail
    重點摘要: 1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息 2.SEP 上修失業率預期,但快速的降息速率將有助失業率觸頂 3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱,經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
    Thumbnail
    近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎? 新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」,為了搭配這次的更新,我們推出首次貼文策展 ❤️ 使用貼文功能並完成這次的指定任務,還有機會獲得富士即可拍,讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏!
    Thumbnail
    親愛的你,最近過的怎麼樣? 五年是一個不短的時間,我不只一次想過,但就是想像不到我超過35、40的樣子。 如今,這個歲數已經變成我的一部分,你想知道嗎?關於我的事情。持續做一件喜歡……
    Thumbnail
    本來以為自己應該不會在接觸封設這方面,覺得自己不是這塊料。沒想到突然間就被cut到了!只好硬著頭皮上啦!
    Thumbnail
     Retuen:寫給《大叔的愛》的情書,關於柴米油鹽醬醋茶的重重問題才要開始,而人終究是要回到歸屬身邊,無論過去的日子是大疫橫天或是烽火動地,無可奈何花落去,似曾相似燕歸來,我們終於迎來了春牧和部長的下一段故事。作者彷彿與春田、牧、部長對坐晤談,暢聊人生百態,微笑說著「我不卿卿,誰當卿卿」?
    跟您說這些,絲毫沒有怪責您的意思,只是很想告訴您,我很好,很迷茫,但也很努力解脫自己。也要告訴您,對不起,我還是認為自己要繼續做著自私的決定。有一天我會準備好,準備好完整地去愛人,準備好成為那個深深凝望他人背影的人。
    Thumbnail
    所謂的有毒與無毒嚴格來說,其實還要考慮接觸頻率和數量,不過,為了避免家有貓咪的花友們擔心,建議可以參考以下這個網站,網頁中提到的植物都可以點按後跳轉到一個說明頁面,會簡介這個植物帶貓、狗可能帶來的影響。
    Thumbnail
    #不要因為他傷害自己 世上有很多渣男渣女,你只是剛好碰到他們之中的其中一個,不要為了他們傷害自己,因為你對自己的傷害在他們的眼中只是多餘的,無法換來真心,只有絕情,不如把這傷害改成多愛自己一點
    Thumbnail
    關於大人的愛情,真的很讓人過敏,有時不知道愛情到底是什麼,但也許這就是愛情
    親愛的吉吉   距離你離世也才過了一天,我卻已經非常想念你,我想到再也沒有一個重量會在早晨重重的壓向我的肚子,並伴隨著一陣啞叫要求著要吃早餐乾乾⋯⋯
    Thumbnail
    1.加權指數與櫃買指數 週五的加權指數在非農就業數據開出來後,雖稍微低於預期,但指數仍向上噴出,在美股開盤後於21500形成一個爆量假突破後急轉直下,就一路收至最低。 台股方面走勢需觀察週一在斷頭潮出現後,週二或週三開始有無買單進場支撐,在沒有明確的反轉訊號形成前,小夥伴盡量不要貿然抄底,或是追空
    Thumbnail
    重點摘要: 1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息 2.SEP 上修失業率預期,但快速的降息速率將有助失業率觸頂 3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱,經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
    Thumbnail
    近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎? 新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」,為了搭配這次的更新,我們推出首次貼文策展 ❤️ 使用貼文功能並完成這次的指定任務,還有機會獲得富士即可拍,讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏!
    Thumbnail
    親愛的你,最近過的怎麼樣? 五年是一個不短的時間,我不只一次想過,但就是想像不到我超過35、40的樣子。 如今,這個歲數已經變成我的一部分,你想知道嗎?關於我的事情。持續做一件喜歡……
    Thumbnail
    本來以為自己應該不會在接觸封設這方面,覺得自己不是這塊料。沒想到突然間就被cut到了!只好硬著頭皮上啦!
    Thumbnail
     Retuen:寫給《大叔的愛》的情書,關於柴米油鹽醬醋茶的重重問題才要開始,而人終究是要回到歸屬身邊,無論過去的日子是大疫橫天或是烽火動地,無可奈何花落去,似曾相似燕歸來,我們終於迎來了春牧和部長的下一段故事。作者彷彿與春田、牧、部長對坐晤談,暢聊人生百態,微笑說著「我不卿卿,誰當卿卿」?
    跟您說這些,絲毫沒有怪責您的意思,只是很想告訴您,我很好,很迷茫,但也很努力解脫自己。也要告訴您,對不起,我還是認為自己要繼續做著自私的決定。有一天我會準備好,準備好完整地去愛人,準備好成為那個深深凝望他人背影的人。
    Thumbnail
    所謂的有毒與無毒嚴格來說,其實還要考慮接觸頻率和數量,不過,為了避免家有貓咪的花友們擔心,建議可以參考以下這個網站,網頁中提到的植物都可以點按後跳轉到一個說明頁面,會簡介這個植物帶貓、狗可能帶來的影響。
    Thumbnail
    #不要因為他傷害自己 世上有很多渣男渣女,你只是剛好碰到他們之中的其中一個,不要為了他們傷害自己,因為你對自己的傷害在他們的眼中只是多餘的,無法換來真心,只有絕情,不如把這傷害改成多愛自己一點
    Thumbnail
    關於大人的愛情,真的很讓人過敏,有時不知道愛情到底是什麼,但也許這就是愛情
    親愛的吉吉   距離你離世也才過了一天,我卻已經非常想念你,我想到再也沒有一個重量會在早晨重重的壓向我的肚子,並伴隨著一陣啞叫要求著要吃早餐乾乾⋯⋯