日料食記｜台北·中山區【錵鑶】#近捷運松江南京站

2023.04.14

這家口袋名單是我從大學開始就一直在關注的日式料理店

知道這家日式料理店是因為臉書推播，我對這家店的第一印象就是「老闆吃飯真香！」那時，臉書廣告時代還沒有這麼盛行的時候，老闆就已經在網路拍影片行銷自己的店

宵夜時分，看到老闆對著鏡頭自言自語，大火加熱、快炒數分，一道又一道美味的料理，就從老闆的手上應運而生

不論當時是否有真的從螢幕當中聞到食物的香氣，我都對這家店，還有這個人，擁有了既定印象

「總有一天我要踏進這家店吃飯啦！」這是我對自己下的豪願(?

因緣際會，我的家人來到了這家店工作，然而，不吃生魚片的爸媽，卻比我還早來到這裡吃了好幾頓飯，然後讚不絕口(可惡，擺明講給我聽的(握拳

依照我對日式料理，還有對這家店莫名的好感( ?，絕對是要從他們的無菜單料理開始吃的

我在當週一訂位台北店，週五拜訪，已經沒有吧台的座位，若喜歡觀看師父藝術般的料理過程要提早預約

錵鑶有兩家店，一家是台北店，一家是永和總店，台北店座位比較大，可以細細品嚐餐桌上的料理，不太趕人(永和店就比較不適合)

17:30晚餐時段開店，我和友人準時入席，餐點上的速度偏慢，在這之後也陸續有其他訂位者進店

✨附上菜單

餐點直接上美照(擊掌🙌🏼

📍第一道 和風鮮蝦沙拉

整體表現中規中矩，蝦子鮮甜沒有泥腸，醬料不會太多，冰鎮過的口味清爽

📍第二道 醋飲生蠔佐蘿蔔泥

好鮮、好大、好好吃🤤

醋酸和生蠔完美融合

直接乾杯真的豪～～～過癮

（友人表示：加上金棘好酸哪～～）

📍第三道 松露茶碗蒸

這是額外加點的餐點，鬆軟的口感搭配松露的鹹香，喜歡吃茶碗真胃口又不錯的饕客們可以試試看

（友人很好奇為什麼在茶碗真裡面都會有玉米，今天終解答這個世紀疑問：「為了配色美感」）

📍第四道 綜合刺身

以單價1500元的刺身來說，份量（厚度）還不錯，整體挺新鮮的，當天吃到的魚種有： 青甘、鮭魚、鮪魚、干貝、鰹魚、軟絲

📍第五道 烤魚下巴

剛開始對於魚下巴沒什麼好感，過去的經驗都是吃到偏油膩的口感，油油滑滑的在嘴裡蔓延的味道不是很好。這裡的魚下巴肉質烤的偏乾，外層有一些肉乾的口感，內層的魚肉則有濕潤的彈嫩，搭配一些胡椒鹽口味很不錯，讓我對烤魚下巴的印象大大改觀

📍第六道 生魚片握壽司

從左至右依序是：真鯛>赤蝦>比目魚鰭邊>鮪魚泥軍艦>星鰻鮭魚卵

蝦子鮮甜、肉質軟嫩，如果要給這盤握壽司排名，蝦子會是第一！

📍第七道 烤龍蝦佐明太子

當天烤的食物會依照當天有的食材出餐，這是隱藏版的料理，被我幸運的撿到了(耶嘿～

殼肉容易分離，利用隨餐附上的小工具，連我不理解生物生理構造的我（有自然老師在身邊)都能夠輕鬆拆解出美美的肉

📍第八道 海苔包炸干貝佐海膽

這一道，讚！干貝的麵衣輕巧裹成外衣，海苔酥脆，少許的海膽負責撐起海鮮鮮香，整體入口大家各司其職，軟的軟、脆的脆，干貝多汁，海膽鮮甜，小小一個令人回味無窮

📍第九道 炸小鮑天婦羅

這一道抱著嚐鮮(鹹酥雞）的態度咀嚼，嚼嚼嚼，嚼嚼嚼，原來鮑魚這麼有嚼勁，漲知識了

📍第十道 蛤蜊鮮湯

湯品做收尾工程，蛤蜊大的很有誠意，蛤蜊的部分，滿分10分我給9.5分，湯底則普通

📍第十一道 時令水果/甜點黑糖奶酪

當季的水果怎麼吃都很對味🫶🏼🫶🏼

🤔個人不負責任主觀評價

整份無菜單吃完算有飽足感(去之前已經有提過客製化需求：飯類減少)，能夠用1500元的價格吃到這麼多種的海鮮，生食到熱食都被照顧到，真心實意，CP值算高，若有一點小預算的食客，可以來嘗試看看唷～

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店名🫶🏼錵鑶·台北店

地點🏠 10491台北市中山區長安東路二段40號

營業🕚週一公休

週二-週日 11:30-14:00/17:30-21:30

電話☎️02-2581 5909

均消🛎️1500/人

社群🔗 https://m.facebook.com/1070772852984197/?locale=zh_TW

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