膽固醇救星就在這

「膽固醇」是身體組成所必須，能夠幫助細胞維持正常、生成賀爾蒙和維生素等。「膽固醇」有兩個主要的來源：其一是由人體肝臟自行製造；另外是透過肉類或乳製品等來源取得。「膽固醇」可以分為高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)兩類，透過血液的循環遍及全身，影響健康。低密度脂蛋白是對身體有害的膽固醇，會影響高血壓、動脈硬化、糖尿病、心肌梗塞和中風等疾病的發生，嚴重將危及生命。

膽固醇和健康

「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」是造成低密度膽固醇升高的原因，因此需要在飲食中多加控制，來幫助健康維持。含有較高飽和脂肪酸的食物有：紅肉(牛肉、羊肉和豬肉。即使是全瘦部位，牛肉每一百克仍含有4.5克的飽和脂肪酸)；全脂乳品(1杯就含有4.5克的飽和脂肪酸，奶油則含有28克。但根據研究證實，優格、克菲爾飲品和起司等，卻對心臟有正向的幫助)；奶油(是造成烘焙食品影響低密度膽固醇升高的原因。每一湯匙奶油就含有7克的飽和脂肪酸)；椰子油(雖然對於身體健康具有好處，但椰子油的飽和脂肪酸含量甚至比奶油、牛油及豬油還高，飽和脂肪酸含量就佔總比例90%，一湯匙中含有12克的飽和脂肪酸)。除了避免過量食用影響低密度膽固醇升高的食物，根據研究證實，像是：山苦瓜、大蒜、紅麴和大豆異黃酮等，對於降低低密度膽固醇具有幫助。

• 山苦瓜
  山苦瓜中含有豐富膳食纖維、維生素C、葉酸、類黃酮、鈣、鎂及鉀等營養成分；其中豐富的三萜類皂苷，更能幫助調節生理機能。山苦瓜在過去，就已經被中國和印度當作幫助糖尿病的漢方藥材使用。根據研究的結果顯示，山苦瓜能夠幫助血糖和脂質的代謝，影響胰島素敏感度升高、降低三酸甘油脂、低密度膽固醇和血糖。另外，山苦瓜中所富含的「膳食纖維」，也經研究證實，在固定食用一段時間後，能夠減少身體對於膽固醇的吸收，幫助降低低密度脂蛋白含量。
  
  
• 大蒜
  經研究證實，大蒜中的蒜素(影響大蒜氣味的成分)對於血壓、膽固醇和免疫具有幫助。研究結果建議，每日生食一瓣蒜瓣或3-6克的大蒜，可以幫助降低膽固醇。蒜素含量會隨著烹調的過程中減少，不同型態和品種的大蒜效果也都不同，研究結果顯示，粉末狀和陳年大蒜的保健功能更好。
  
  
• 紅麴
  紅麴是由接踵過紅麴菌的發酵大米而產生，其中含有色素、脂質和Monacolin K等成分，其中的Monacolin K被作為降低膽固醇的保健食品或藥物使用。紅麴因為是藉由菌種發酵而成，若沒有完善的保存，可能會產生有害於肝臟和腎臟的橘黴素(Citrinin)。保存紅麴建議放置低溫冷藏，避免有害毒素增加。依照台灣的法規規定，紅麴作為色素時，橘黴素含量應該在0.2ppm以下；原料的紅麴米，橘黴素含量應該在5ppm以下。
  
  
• 大豆異黃酮
  大豆異黃酮是一種天然的植物激素荷爾蒙，存在於豆類，如：黃豆、黑豆及碗豆等中。大豆異黃酮經研究證實，能夠降低身體中不好的膽固醇；保護心血管和避免動脈硬化的發生。
  

資料來源

1. What is Cholesterol?
2. Dietary saturated fat and cholesterol: cracking the myths around eggs and cardiovascular disease
3. Foods High in Saturated Fat
4. Red Yeast Rice (Monascus purpureus)
5. Efficacy of Monascus purpureus Went rice on lowering lipid ratios in hypercholesterolemic patients
6. Garlic Lowers Blood Pressure in Hypertensive Individuals, Regulates Serum Cholesterol, and Stimulates Immunity: An Updated Meta-analysis and Review
7. Effect of Bitter Melon Extracts on Lipid Levels in Japanese Subjects: A Randomized Controlled Study
8. Dietary fibre and blood lipids
9. Food Toxicity of Mycotoxin Citrinin and Molecular Mechanisms of Its Potential Toxicity Effects through the Implicated Targets Predicted by Computer-Aided Multidimensional Data Analysis
10. Soy isoflavones lower serum total and LDL cholesterol in humans: a meta-analysis of 11 randomized controlled trials
11. 台大醫院 健康電子報