手工鹽滷豆腐作法

以文字記錄自己做豆腐的食譜

材料準備:

乾黃豆250克

1500ml水(乾黃豆的6倍水)

液體鹽滷9ml+水9ml

豆腐模和棉巾

豆漿棉袋

果汁機/調理機

作法:

1. 黃豆前一晚先泡水(建議水量2-3倍，黃豆泡水後會漲2-3倍大)
2. 用果汁機將黃豆和1200ml水打成生豆漿(看果汁機大小，可分批打成漿)，另外300ml水是沖洗果汁機的豆渣用，所以總共用到1500ml的水。
3. 將豆漿倒入豆漿棉袋，過濾豆渣，擠出豆漿就完成。
4. 用電鍋煮豆漿，建議鍋中放入一根筷子，防止加熱過程泡沫上升到時候電鍋才不會到處都是豆漿。也可以用爐火煮，但我懶得顧爐火。
5. 豆漿煮好後可以等10分鐘讓豆漿降溫到80-90度之間。
6. 在一個乾淨的大鍋中加入鹽滷9ml和9ml的水
7. 將煮好的豆漿液體沖入放鹽滷的鍋子，再把含鹽滷的豆漿倒回原鍋子(目的是讓鹽滷和豆漿充分混和，也可以用筷子或攪拌棒混和)
8. 靜置後豆腐花就會成形，會看到豆漿變成澄清液體和豆腐花分離
9. 豆腐模具鋪好沾濕的棉巾，將豆腐花倒入
10. 棉巾整理好，壓上模具的蓋子，用重物或一公升寶特瓶水壓在模具上讓豆腐成形就完成啦。

筆記:

1. 黃豆的水量我看到有人用10倍水量，大家可以都嘗試看看找到適合的比例。
2. 鹽滷和豆腐木模在台鹽七股鹽場買的，網路上也有賣手工木製豆腐模，單價就會比較高。
3. 豆漿棉紗袋在生活五金行或很普通的超市應該可以買到，建議備用3-4個，我做過幾次豆腐和豆漿後，棉布因為擠豆漿太用力就破了。
4. 也可以用食品級熟石膏做豆腐，平常吃的豆腐應該也是熟石膏做的居多。
5. 黃豆泡水不能泡太多天，做豆漿或豆腐容易失敗，而且黃豆泡太久會發酵變臭，我有幾次泡完水沒時間做，放到冰箱2-3天之後才打成漿，做豆漿和豆腐結果就失敗，豆漿加熱煮完會看到豆渣和液體分離，不知道什麼原理?
6. 豆漿溫度要在80-90度之間加鹽滷才會成功，我也不知道是什麼原理，要查一下。豆漿不能太低溫也不能太高溫，所以推薦買個烘焙用溫度計。