方格精選
烘焙新手也能成功 自製【減糖濕潤蛋黃酥】在家做出排隊名店口感
零失敗超好吃作法大公開，新手也能在家做出排隊名店口感
近年來蛋黃酥成為了中秋月餅的熱門選項，中秋前夕名店的蛋黃酥更是一顆難求，不用攪拌機、模具等專業烘焙工具，新手也可以自己做出好吃的蛋黃酥。
食材
(本食譜份量8入)
A.油酥
90g 低筋麵粉
40g 無水奶油
B.水油皮
25g 高筋麵粉
65g 低筋麵粉
25g 糖粉
35g 無水奶油
30g 冰水
D.內餡
160g 喜歡的內餡口味(如紅豆沙、綠豆沙等)
8顆 烤好的鹹蛋蛋黃
E.蛋液
1顆 全蛋
1～2顆 蛋黃
7g 蜂蜜
作法
1.準備內餡
- 紅豆餡分成20克的小球，揉圓輕輕壓扁，將鹹蛋黃包覆在內搓成圓形
- 包好後放置冷凍備用
2.製作油酥
- 將油酥的所有材料均勻混合，至無顆粒即可
- 分成8等份小球，每顆約12~15克
- 可放置冷藏備用
3.製作油皮
- 所有粉類過篩混合均勻，手揉製麻糬狀態（有些微延展性）
- 整個麵團揉圓後，壓扁覆蓋鬆弛10~25分鐘
- 再分成8等份小球，每顆約14~18克
4.組合-油皮包裹油酥
- 將油皮有裂紋面朝上壓扁（包裹在內），將油酥包起來，封口處捏緊密合
- 封口處朝上壓扁，桿成約手掌長度，由上而下捲成蝸牛狀，鬆弛5分鐘
- 開口朝上，第二次桿捲
- 食指放在麵糰中間輕輕下壓，將兩側往中間集中，再壓扁桿圓，包入內餡縮口朝下
5烘烤
- 烤溫上火180度、下火160度，烤10分鐘後，烤盤轉向，再烤10分鐘
- 取出烤盤蛋黃酥刷上第一層過篩蛋液，再刷上第二層蛋液未乾前放芝麻
- 再放入烤箱烤10分鐘，於中途5分鐘時烤盤轉向，出爐放涼。
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
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在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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