零失敗超好吃作法大公開，新手也能在家做出排隊名店口感
食材
(本食譜份量8入)
A.油酥
90g 低筋麵粉
40g 無水奶油
B.水油皮
25g 高筋麵粉
65g 低筋麵粉
25g 糖粉
35g 無水奶油
30g 冰水
D.內餡
160g 喜歡的內餡口味(如紅豆沙、綠豆沙等)
8顆 烤好的鹹蛋蛋黃
E.蛋液
1顆 全蛋
1～2顆 蛋黃
7g 蜂蜜
作法
1.準備內餡
- 紅豆餡分成20克的小球，揉圓輕輕壓扁，將鹹蛋黃包覆在內搓成圓形
- 包好後放置冷凍備用
2.製作油酥
- 將油酥的所有材料均勻混合，至無顆粒即可
- 分成8等份小球，每顆約12~15克
- 可放置冷藏備用
3.製作油皮
- 所有粉類過篩混合均勻，手揉製麻糬狀態（有些微延展性）
- 整個麵團揉圓後，壓扁覆蓋鬆弛10~25分鐘
- 再分成8等份小球，每顆約14~18克
4.組合-油皮包裹油酥
- 將油皮有裂紋面朝上壓扁（包裹在內），將油酥包起來，封口處捏緊密合
- 封口處朝上壓扁，桿成約手掌長度，由上而下捲成蝸牛狀，鬆弛5分鐘
- 開口朝上，第二次桿捲
- 食指放在麵糰中間輕輕下壓，將兩側往中間集中，再壓扁桿圓，包入內餡縮口朝下
5烘烤
- 烤溫上火180度、下火160度，烤10分鐘後，烤盤轉向，再烤10分鐘
- 取出烤盤蛋黃酥刷上第一層過篩蛋液，再刷上第二層蛋液未乾前放芝麻
- 再放入烤箱烤10分鐘，於中途5分鐘時烤盤轉向，出爐放涼。
