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烘焙新手也能成功 自製【減糖濕潤蛋黃酥】在家做出排隊名店口感

閱讀時間約 1 分鐘
零失敗超好吃作法大公開,新手也能在家做出排隊名店口感



近年來蛋黃酥成為了中秋月餅的熱門選項,中秋前夕名店的蛋黃酥更是一顆難求,不用攪拌機、模具等專業烘焙工具,新手也可以自己做出好吃的蛋黃酥。


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食材

(本食譜份量8入)

A.油酥

90g 低筋麵粉

40g 無水奶油

B.水油皮

25g 高筋麵粉

65g 低筋麵粉

25g 糖粉

35g 無水奶油

30g 冰水

D.內餡

160g 喜歡的內餡口味(如紅豆沙、綠豆沙等)

8顆 烤好的鹹蛋蛋黃

E.蛋液

1顆 全蛋

1~2顆 蛋黃

7g 蜂蜜


作法

1.準備內餡

  • 紅豆餡分成20克的小球,揉圓輕輕壓扁,將鹹蛋黃包覆在內搓成圓形
  • 包好後放置冷凍備用

2.製作油酥

  • 將油酥的所有材料均勻混合,至無顆粒即可
  • 分成8等份小球,每顆約12~15克
  • 可放置冷藏備用

3.製作油皮

  • 所有粉類過篩混合均勻,手揉製麻糬狀態(有些微延展性)
  • 整個麵團揉圓後,壓扁覆蓋鬆弛10~25分鐘
  • 再分成8等份小球,每顆約14~18克

4.組合-油皮包裹油酥

  • 將油皮有裂紋面朝上壓扁(包裹在內),將油酥包起來,封口處捏緊密合
  • 封口處朝上壓扁,桿成約手掌長度,由上而下捲成蝸牛狀,鬆弛5分鐘
  • 開口朝上,第二次桿捲
  • 食指放在麵糰中間輕輕下壓,將兩側往中間集中,再壓扁桿圓,包入內餡縮口朝下

5烘烤

  • 烤溫上火180度、下火160度,烤10分鐘後,烤盤轉向,再烤10分鐘
  • 取出烤盤蛋黃酥刷上第一層過篩蛋液,再刷上第二層蛋液未乾前放芝麻
  • 再放入烤箱烤10分鐘,於中途5分鐘時烤盤轉向,出爐放涼。



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在家防疫開始做料理,但比起做菜,更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點,然後很無聊給他們取個名字。 另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦,在家吃飽但能維持體重!
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
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