自從詹姆斯．林德證明壞血病可以藉著吃新鮮水果和蔬菜來預防與治療後，營養學者便假定這些食物是維生素C的絕對必要來源。話雖如此，我們仍要注意一個關鍵點：研究只是證實壞血病是一種可用補充新鮮水果和蔬菜來治療的膳食缺乏症，但不一定表示缺乏維生素C是由於缺乏新鮮蔬果──缺乏維生素可能有其他原因。

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