華燈初上，小姐賣的是曖昧，客人買的是溫暖
最近大家都在聊的「華燈初上」，對條通裡日式酒店似乎都充滿了好奇。日式酒店日文名稱是スナック（snack）, 如同劇情刻畫，酒店裡的小姐賣笑不賣身，媽媽桑說，“這裡賣的是曖昧”！小姐陪侍飲酒聊天，除了熟練日語，也要能和客人聊上各種時事話題。

華燈初上，時光機帶你回到昭和時代，女給仕陪你聊天喝咖啡！

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日本的“駅弁”（鐵路便當）大約有2000多種，東京車站做為日本最重要的交通樞紐，成為鐵路便當的一級激戰區，東京車站裡可以買到其中200多種的鐵路便當，逛一圈鐵路便當店就可以環遊日本列島買到各地美食。令人眼花撩亂的鐵路便當不只要好吃，外包裝更需要別出心裁才能脫穎而出。

2021年最新！ 
東京車站人氣鐵路便當排行

年長的人記憶裡的「梅酒」是阿嬤在家裡釀，放在廚房角落裡的那個大玻璃甕酒。
CHOYA經典細長瓶走進你家冰箱門邊
以日本特有的果實酒立足於國際市場
釀梅酒的材料只要梅子、糖、酒和時間
【本格梅酒】
「The CHOYA銀座」

「梅酒」從阿嬤廚房的角落走進你家冰箱門邊，現在更一躍成為銀座酒吧的主角！

前篇介紹了日式酒店起源自日本明治時期“不純”喫茶店後，也要介紹一下“純”的喫茶店。「喫茶」或許會以為是喝茶的地方，但其實喫茶店指的就是咖啡店，而日本現在的喫茶店大多指是昭和時期就有的老咖啡店。



「純喫茶」店裡點“冰淇淋蘇打”才是真瞎趴！

日本人口走向高齡化社會，酒類市場年年縮小，每個成人的平均飲酒量比起10年前減少了30%。其中又以啤酒的消費量減少最多，取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦，從餐飲店的各種招牌檸檬沙瓦到零售店的罐裝沙瓦處處可見，檸檬沙瓦年間消費量五年已成長1.7倍，日本酒商紛紛加碼投入新商品和廣告。

老闆，先來一杯檸檬沙瓦！

堪稱日本國民美食的「唐揚炸雞」，是小孩便當的人氣菜色也是大人不可或缺的下酒菜。日本在1953年就出現第一間「唐揚雞專賣店」，接著日清發售了大家去日本時很喜歡買的「日清唐揚炸雞粉」，唐揚雞走入日本家庭成為熟悉的家庭料理。

日本空前盛況的唐揚炸雞店風潮
唐揚炸雞成為疫情下最熱賣的食物？！

“即使典當老婆也要吃上一口鰹魚”，江戶時期鰹魚是非常昂貴的高級魚，讓江戶男為了想吃上一口鰹魚說出要把老婆典當的鬼話。雖然是留傳的笑話，但也顯示了江戶時期的鰹魚有多珍貴。但讓我為之著迷的是不同於一般生魚片的「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒）。


土佐酒豪的最愛，鰹魚半敲燒

「文蛤」是台灣最普遍的食用貝類，不管是家庭料理的蛤蜊湯、快炒店的九層塔蛤蜊、日料店的酒蒸蛤蜊、西式餐廳的白酒蛤蜊義大利麵，一年四季什麼料理都能吃到蛤蜊。應該沒有台灣人討厭吃蛤蜊的吧？！
日本海瓜子銷量是蛤蜊的10倍，台灣卻是蛤蜊比海瓜子多
把蛤蜊增肥的撇步，吐沙鹽水中加入一小匙的“麵粉”


台灣大把煮的蛤蜊湯，是日本人眼中的珍稀美味！

假日前夕的夜晚蛋糕店前總是看的到排隊人潮，聖誕夜的這天更是瘋狂！爸爸下班趕緊來排買回家慶祝、單身上班族買個1、2塊營造聖誕節儀式感等，蛋糕店前排隊的人臉上總是充滿小雀躍的表情，這小小的切片蛋糕有著無形的魔力，真的是太邪惡了！
日本第一個開始販售鮮奶油草莓蛋糕的是老字號甜點店「不二家」


「草莓鮮奶油蛋糕」，陪伴日本家庭跨越一個世紀，每個節慶裡都不可或缺的配角

新冠肺炎疫情快速改變了人們的生活習慣，疫苗施打率高的先進國家開始提倡與病毒共存的生活模式，開啟了後疫情時代。舉凡人們的社交方式、飲食習慣、娛樂型態，甚至工作模式，都會因這次疫情產生長久的改變。而跟民生最相關的餐飲產業在疫情重創後，也開始演變出新的商業模式。


後疫情時代，
美食ｘ娛樂的體驗經濟

外送大國，全球之冠！
韓國消費者使用外送服務和網路購物為世界最多。高達60%的韓國消費者表示「會使用外送

今晚，我想來點雞啤！
也來點有趣的韓國外送文化

現在正是“草莓季”，吸引人的各樣草莓甜點外，直接鮮吃一顆顆鮮紅欲滴的草莓，在口中微酸帶甜的滋味是幸福的味道！含碳酸的氣泡酒在接觸到草莓表面的微刺果皮後，氣泡感更強，且微酸帶甜的果酸也會拉出氣泡酒本身的香氣甜味，一定要試試草莓和氣泡酒的魔力。

草莓季，來杯屬於成熟大人的草莓配香檳！

19世紀時歐美許多蒸餾酒的烈酒，像是琴酒等，被認為是有藥效的，因此和氣泡水一樣也是在藥局販賣。而當時歐美藥局裡設置的「Soda Fountain」，除了賣加了糖漿的蘇打汽水外，也賣起了烈酒＋碳酸水的酒精飲料，藥劑師還兼當了調酒師！ 
「Highball」源自美國，在日本發揚光大


神奇的碳酸水　萬物（酒）皆可調！

歐洲人認為有氣泡的礦泉水對身體健康有好處，但有氣泡的礦泉水只有在特定的區域才能取得，是很珍貴的水源。為了要滿足隨時都能喝到氣泡水的念頭，歐洲的科學家們開始了各種做出氣泡水的試驗。
日本的第一台氣泡水機，在資生堂藥局
昭和初期開始有日本製的汽水機、糖漿
啤酒也用汽水機打看看→啤酒機


日本第一台碳酸水機．約去銀座藥局喝蘇打？！

炎炎夏日不時會想起日本夏天的商店街，那飄出的炭火燒烤鰻魚的香氣，好想吃上一碗！年初換上新月曆時我總是會先標註出「土用の丑の日」，因為這是個吃高級鰻魚飯的好日子，怎麼能錯過！

「土用の丑の日」吃鰻魚飯
蒲燒（かばやき）鰻魚
都是鰻魚飯，關東、關西不一樣
　　　　　　　　蒲燒鰻魚店裡的下酒菜


土用の丑の日 

日本人酒酣耳熟之際，回家前總是莫名的想吃一碗拉麵為辛苦工作的一天畫上句點。但現在日本流行的是續攤吃冰淇淋！都會區裡甚至出現21點才開門，營業到深夜比酒吧開的還晚的冰淇淋聖代專門店。


續攤來去吃冰淇淋聖代吧！

「日式咖哩」在台灣有連鎖店、個性小店，有專賣日式咖哩的、有些則是定食店的定番料理。大部分店家的咖哩吃起來大同小異，但有些店的咖哩味卻是入口就讓人驚豔，醬汁一滴都不能浪費的吃光！這其中的奧妙就在於每家店不同的“多加一味”。



日式咖哩“多加一味”升級餐廳的味道

在這雨季裡的又濕又悶的中午要吃什麼呢？日本的上班族有不少人會回答“咖哩烏龍麵”！吸食一大口沾滿熱咖哩湯汁的烏龍麵條，總覺得咖哩的辛香料能快速掃去體中的寒意和濕氣。



雨天的咖哩烏龍麵

日本5月4日是黃金周假期外，也是「ラムネの日」-彈珠汽水之日。你是否也和我一樣？總會回憶起小時候熱鬧的廟會，攤販裝著大冰塊的冰水桶裡有各種飲料，媽媽點頭可以買一瓶，我一定是拿彈珠汽水！還要非常高調的壓下彈珠，插進吸管邊走邊喝炫耀給路人看是一定要的！
彈珠汽水的由來


「ラムネの日」 彈珠汽水之日 

日本清酒酒造多達1250家以上，從最北的北海道到最南的沖繩47都道府縣都有當地生產製造的清酒，也稱之為「地酒」。位在九州最南端的鹿兒島以生產芋燒酎聞名，卻長達40年沒有當地生產的清酒，2012年重啟了「薩州正宗」後這才讓日本清酒的地圖再次完整。
日本清酒標大約可以分成以下幾個系列


日本清酒標「梅」系列

「生」，指的是還沒煮過原始的狀態，也是食材新鮮度的形容詞。而日本料理最大的特色就是生食。說到日本料理就會想到“生魚片”“壽司”。各種生食的海鮮類外，還有生蛋、生牛雞馬肉的刺身等也是日本人無法抗拒的美味。最新鮮的才能生食，「生」可說是高級食材的代名詞。


魔法般的形容詞「生」

越來越多的錢湯為了吸引年輕人翻新重建，外觀採用現代派設計，以前收錢的阿嬤座的高高的番臺也改成吧檯，保留一部分傳統的同時更講究個性化的外觀和內部裝潢。現在東京出現了“錢湯ｘ精釀啤酒吧”的新型態，讓你洗完澡全身熱呼呼也能來杯冰涼啤酒降溫！
黃金湯
BathHouse
惠比壽SAUNA


錢湯x 精釀啤酒吧

昭和復古風潮
復古，不只是外表的復刻，也在時尚、飲食以及生活中落實。其中昭和復古風的咖啡店、餐廳等也都是擷取過往的文化與經驗，轉化成對中老年人來說很熟悉，但對年輕人來說相當新奇的世界。透過舊時代濾鏡，給人一種溫暖、樸實、美好的「舊愛感」。
喫茶店裡的“冰淇淋蘇打”


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