日本葡萄酒｜浪漫紀行
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提到葡萄酒，一般讀者多少都對葡萄品種，產區略知一二，然而在短短的這10年間「日本葡萄酒」已悄悄興起，獨樹一幟的風格引人入勝，和主流葡萄解截然不同，輕盈、細緻、優雅是對日本葡萄酒最多的形容詞。我也在六年前開始追尋日本葡萄酒之旅，讓我用旅程的角度帶讀者一起在日本葡萄酒的世界裡浪漫紀行！
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DREAMS COME TRUE簡稱為DCT，台灣翻譯為「美夢成真」樂團，是全球最暢銷歌手排行第103位，亞洲最暢銷歌手第2位。主唱「吉田美和」出身於北海道十勝地區的池田町，當地居民生活工作都和池田町的葡萄酒發展密不可分。而DREAMS COME TRUE樂團更成了池田町葡萄酒的最佳代言人！
北海道十勝地區冬季嚴寒，晴天時極其乾燥，如果用一般栽種的方式葡萄樹會無法渡過寒冬枯死。但優點是池田町日照時間長，且在秋天葡萄成熟期時日夜溫差大，使得葡萄的糖度快速提升，酸度和糖度的比例極佳。因此當地的葡萄品種培育最大的課題就是葡萄樹如何耐寒渡過冬天。
法國勃根地擁有300多年歷史的知名酒莊「Domaine de MONTILLE」在2018年宣布在北海道函館開始釀製葡萄酒。來自法國的釀酒師讚嘆著北海道是“被神祝福的土地”,“在這裡一定可以釀出讓世界都驚訝的葡萄酒”。
“大和”是日本的別名，取名為大和葡萄酒，以釀造能代表日本的葡萄酒為使命，將日本文化及價值觀體現於每一滴酒。大和葡萄酒重視於探策日本古代葡萄品種，唯有理解其歷史和由來才能釀製出屬於日本風土環境的日本葡萄酒。
前篇介紹明治初期遠赴法國學習葡萄酒的先驅「土屋龍憲」，在大日本山梨葡萄酒會社解散後，明治24年（1891年）創立了「まるき葡萄酒」（MARUKI葡萄酒）。遠渡法國期間的土屋不眠不休地學習葡萄栽種、葡萄酒釀造法以外，講究餐酒搭配的飲食文化更是深深衝擊了土屋。
「甲州」葡萄，屬於一種灰葡萄，成熟後果皮帶有夢幻的粉色，在日本考古紀錄上已有千年歷史，據傳是從歐洲經由絲路傳到中國和日本。以現代DNA鑑定的結果甲州葡萄的確帶有歐洲葡萄的遺傳基因。而也因為日本最早是在「甲州」地方（現在的山梨縣甲州市）發現的品種，因此稱為甲州葡萄。
「日本釀酒用葡萄之父」－川上善兵衛，從國外進口超過500種的葡萄苗，高達1萬多次的配種研究紀錄下，研發出22種能適應日本風土、體質強悍的葡萄品種。終其一生奉奉獻給日本葡萄酒產業，用葡萄實現了「殖產興業 國利民福」的理念。
日本的葡萄酒的釀造歷史並不長，約莫140年前日本開始西洋化的明治時期，來自盛產葡萄的山梨縣的２名年輕人遠渡重洋到法國學習釀造葡萄酒，明治10年（1877年）設立了日本第一家葡萄酒莊，「大日本山梨葡萄酒會社」。
