去日本吃燒肉時，牛舌是相當熱門且$$的選擇，但大家知道牛舌和豬舌，其實都是被歸類內臟嗎？
牛舌之所以變成現今較高級的部位，主要是因為稀缺性和烹調後所獨有的風味口感。
一隻牛的舌頭僅約1000-1500g左右，通常會依照適合的烹調方式分成舌根、舌中段和舌尖等部分。舌根富含脂肪，口感軟嫩，常拿來厚切；舌中段嫩中帶脆，常拿來薄切；舌尖則較脆有嚼勁，適合用來燉滷。日本宮城縣著名的仙台牛舌，即是取中後段軟嫩的部位（稱為舌芯或原木），經過熟成、簡單醃製後，再用炭火燒烤；在法國，燉牛舌（Langue de boeuf braisee）常搭配紅酒、洋蔥和香草燉煮，木村拓哉主演的「天才主廚餐廳」裡面，也有出現以法式燉牛舌為主餐的洋食餐館。
相較於牛舌，豬舌就比較少與「熱門」、「高級」、「美味」等字眼扯上邊。
主要是豬肉一直以來都是屬於平民也能享用的肉類，自古以來，豬的飼育成本與農業價值較牛低許多；再者，豬舌相較於牛舌，脂肪量更少、肉質也較有嚼勁，更不容易處理。在國外，像是法式肉凍(Terrine)🇫🇷、墨西哥的Taco de Lengua🇲🇽、或是美國南方的Hash and Rice🇺🇸，有時候會把豬舌等內臟剁碎或絞碎加進去食用；而在台灣，我們多半是在小吃店的黑白切，或像是高雄的在地小吃「豬舌冬粉」，才會看到豬舌的蹤影，且主要是用水煮或是燉滷的方式呈現，比較少出現在高級料理中。
不過，我們認為，豬舌的風味獨特，如果在調理上面下點功夫，可以讓它的口感層次再提升🌟
我們在做這款油封豬舌，需先把豬舌燙過、將表面的舌苔刮掉、斷筋膜、用鹽醃製過夜、低溫油封24小時、最後再去骨切片。也就是說，從豬身上取下來，到完成真空包裝，整整花了我們三天的時間處理！這是我和闆最喜歡的品項之一，因為很適合配酒吃🍷！當然，因為低溫烹調的時間夠久，豬舌口感軟脆適中，我們家挑嘴的雙寶也很愛！😋
最推薦的吃法就是擠點檸檬汁或香菜等，讓豬舌的脂味與酸味之間取得平衡、添增層次。當然，如果同時能喝點小酒追個劇（放倒小孩先💤），那就更完美了❤️
推薦給大家~🙆🏻♂️🙆🏻♀️
