2006年移居瑞士，是我生平第一次搭飛機，一住就是五年。五年後再次搭飛機，是去新加坡——那是我人生第一次完全沒有規劃的出國遊玩，全靠在地朋友安排吃喝玩樂。我記得拖著行李箱，第一頓吃了海南雞飯，最後一頓是教會聚會後在教會吃的椰漿飯，記憶中沒吃肉骨茶，其他吃過什麼也記不清了。

第一次自己規劃旅遊行程，是多年後的維也納之旅。那回吃什麼、去哪裡，都清清楚楚。

當年看蔡瀾的《世界名饌錄》，我還沒去過馬賽、西班牙、東京⋯後來雖然去了，卻沒有好好規劃，錯過了一些美食。最近又重讀這本書，忽然很想再把那些國家都跑一遍，包括新加坡。

看著美食家寫的東西，他們真的是吃遍世界。而且不只會吃，還詳盡記錄了食材的處理過程⋯

梁實秋的《雅舍談吃》裡有一篇燒鴨，寫到如何掰開鴨嘴、硬塞飼料，在短時間內大量餵食⋯那就是有名的北京填鴨。

蔡瀾在《世界名饌錄》裡寫了龜湯，詳細描述處理過程——砍頭、放血、下鍋、剝殼取肉⋯讓人清楚感受到處理食材的方式。

看到這篇，我想起當年在香港某甜點店吃龜苓膏的場景，老闆娘正跟一隻小烏龜玩耍、講話，像是在對待自己的寵物。我問她，龜苓膏裡面真的有烏龜嗎？她說：「是的，我們不能說謊，會坐牢的。」這番話我記得很清楚。吃到一半的龜苓膏，似乎也失去了滋味。

每次讀到這些章節，心裡總是五味雜陳。我愛吃，甚至自認是個饕餮客，但面對某些食材，我卻始終無法坦然接受。

每次看這種美食相關的書，總會想，美食家除了會吃，是否也得很敢吃？

他們的生命是有寬度的。他們透過食物理解文化，到處品嘗，也寫下豐富的心得。

看過美食家對某道菜的描寫，自己再去嘗時，彷彿透過那一道菜，與他們相遇了。

梁實秋說美食者不必是饕餮客，我卻想說饕餮客也可以是美食者～