材料（以包裝為準）
直麵一包（全聯淺藍包裝那種）｜全聯九層塔半包（只取葉切細末）｜玉米筍適量｜香菇適量｜蒜頭數瓣（切末）｜橄欖油｜鹽

時間軸與流程

備料（5 分）
玉米筍斜切；香菇切片或丁；蒜頭切末；九層塔只取葉，切到幾乎泥狀的碎末（等最後再下）。

煮麵（8 分左右）
大鍋水滾後加鹽（約 1–2% 海水鹹度），下直麵。標示 8 分，在第 6–7 分鐘時同步開炒料。目標：麵體略硬、中心未全熟，待會靠拌炒與麵水收尾。

炒料（與煮麵並行 2–3 分）
熱鍋下橄欖油，先蒜末小火爆出香但不焦；續下香菇、玉米筍翻炒至出水略收。全程避免上色過頭，保持清爽底味。

合鍋拌炒（1–2 分）
直接夾麵入炒鍋，加入兩杓煮麵水與適量橄欖油，翻拋乳化：看見湯汁由透明變成微濁、均勻掛在麵上即對。若偏乾，再補少量麵水；若太稀，加火快收。

收味與出鍋（30–60 秒）
熄火（或極小火），一次性下九層塔碎末與鹽拌勻；九層塔不久煮，避免發黑與失香。試味，必要時再補一圈橄欖油提升香氣與滑度。

關鍵判斷點（做對就好吃）

乳化成功：鍋中醬汁呈奶霧狀、能均勻裹麵，不油不水。

時機：九層塔最後下、離火拌，保留清新辛香；蒜只要起香不焦黃。

鹹度：煮麵水已含鹽，最後加鹽時保守少量多次，避免過頭。

可選微調（不改「純素」前提）
黑胡椒少許增層次；若要更濃稠，可用攪拌匙在鍋邊少量「壓麵」釋放澱粉，加速乳化。

完成。整體走「清爽、不油膩」路線：靠麵水＋橄欖油形成薄薄的青醬乳化層，九層塔香氣直上，不靠起司也能乾淨有力。