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味噌

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味噌是日本料理中不可或缺的著料,從味噌湯、各式各樣的味增漬物等。味噌的有多種不同的品牌與稱呼, 從原料的麴菌來看,有米味噌、麥味噌、豆味噌,也有不同比例混合米、麥、豆的味噌。從產地品牌來看,有信州味噌、仙台味噌、九州麥味噌等。

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wang dixson
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蘇鐵味噌是主要使用蘇鐵種子的澱粉加上玄米與大豆製成的味噌。在日本鹿兒島縣奄美群島、沖繩縣的粟國島等地所製作的味噌,在奄美方言稱作「なり味噌」。提到蘇鐵,外觀類似棕梠科植物但實際上是蘇鐵科,在台灣作為景觀植物。這樣就會有一個疑問,蘇鐵可以吃嗎? 蘇鐵其實富含澱粉,但是本身有著蘇鐵苷等毒素,因此不能食用
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